Tekirdağ'ın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden peynir helvası, geleneksel üretim yöntemleri ve ustaların emeğiyle hazırlanarak sofralardaki yerini koruyor. Çiftliklerden temin edilen sütle başlayan üretim sürecinde peynirin mayalanmasından büyük kazanlarda pişirilmesine kadar birçok aşama uygulanıyor. Üretici Berkan Gürkan ise geleneksel lezzetin korunması ve gelecek nesillere aktarılması gerektiğini belirtiyor.
Tekirdağ'ın gastronomi kültürünün önemli değerleri arasında bulunan peynir helvası, kendine özgü tadı ve titizlik gerektiren üretim aşamalarıyla dikkat çekiyor.
Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekipleri tarafından ziyaret edilen üretici Berkan Gürkan, memleket sevgisi ve peynir helvasına duyduğu ilgi nedeniyle bu mesleğe yöneldiğini belirtti. Geleneksel üretim yöntemlerinden vazgeçmeden kaliteli ürün hazırlamayı hedeflediklerini söyleyen Gürkan, üretim sürecine ilişkin ayrıntıları paylaştı.
ÜRETİM ÇİFTLİKLERDEN TEMİN EDİLEN SÜTLE BAŞLIYOR
Peynir helvasının üretim aşamalarını anlatan Berkan Gürkan, mesleğe başlamasında Tekirdağ'a olan sevgisinin ve bu geleneksel tatlıya duyduğu ilginin etkili olduğunu ifade etti.
Eski usullere bağlı kalarak üretim yaptıklarını belirten Gürkan, kaliteli ürünü tüketicilerle buluşturmayı amaçladıklarını söyledi.
Gürkan, mesleğe başlama sürecini şu sözlerle anlattı: "Memleketimize olan sevgim, peynir helvasına olan aşkım beni bu mesleğe yöneltti. Peynir helvasını eski usullere göre, geleneksel lezzete sadık kalarak insanlara sunmak istedim. İlk başladığımız günden beri tek hedefimiz vardı: En kaliteli peynir helvasını sofralara getirmek. Bunu da başardığımıza inanıyorum"
Üretimin ilk aşamasında peynirin hazırlandığını aktaran Gürkan, süt tedarikinin çiftliklerden sağlandığını belirtti.
Sütün bir gün önceden temin edildiğini söyleyen Gürkan, ertesi gün üretim alanına getirilen sütün teknelere boşaltıldığını ve belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra mayalama işlemine geçildiğini anlattı.
Mayalama işleminin ardından peynirin kırılarak teleme aşamasına getirildiğini ifade eden Gürkan, telemenin çökmesiyle birlikte suyunun alındığını, ardından yeniden kırma ve süzme işlemlerinin uygulandığını kaydetti.
Suyu süzülen peynirlerin ise kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşındığını dile getirdi.
KAZANLARDA YARIM SAAT İLE 1 SAAT ARASINDA KARIŞTIRILIYOR
Peynir helvasının hazırlanmasında geleneksel yöntemlerin kullanıldığını belirten Gürkan, süzme işleminin ardından peynirlerin üretim tencerelerinde belirli bir kıvama ulaşıncaya kadar kaynatıldığını söyledi.
Bu aşamanın ardından diğer malzemelerin karışıma yavaş yavaş eklendiğini aktaran Gürkan, istenilen kıvamın elde edilmesi için karışımın sürekli karıştırıldığını ifade etti.
Hazırlanan karışımın daha sonra büyük üretim kazanına alındığını belirten Gürkan, burada yaklaşık yarım saat ile 1 saat arasında karıştırma işleminin devam ettiğini kaydetti.
Son aşamada şeker ilave edilmesiyle peynir helvasının kendine özgü kıvamına ulaştığını anlatan Gürkan, üretimin tamamlanmasının ardından ürünün küreklerle uygun kaplara alındığını söyledi.
Buradan paketleme bölümüne gönderilen peynir helvası, tüketiciye sunulmak üzere hazır hale getiriliyor.
"BU LEZZETİ GELECEK NESİLLERE AKTARMALIYIZ"
Tekirdağ peynir helvasının kentin tanıtımında önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Berkan Gürkan, coğrafi işaret tescilli ürünün yalnızca bir tatlı olmadığını, aynı zamanda şehrin kültürel ve gastronomik mirasının bir parçası olduğunu ifade etti.
Peynir helvasının Tekirdağ'ın bereketli topraklarını, süt ürünleri zenginliğini ve ustaların emeğini bir araya getirdiğini belirten Gürkan, geleneksel üretim kültürünün gelecek kuşaklara aktarılmasının önemine dikkat çekti.
Üretimin kolay olmadığını, sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun bir emek gerektirdiğini söyleyen Gürkan, mesleğin geleceğinin ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı olduğunu dile getirdi.
Gürkan, geleneksel lezzetin yaşatılması ve gençlerin bu mesleğe yönlendirilmesi gerektiğini belirterek şunları söyledi: "Gençlerimize, gelecek nesillere bu lezzeti doğru aktarmak, kentin mutfak kültürünü canlı tutmak ve bu mirası yaşatmak açısından peynir helvası Tekirdağ'ımız için büyük önem taşıyor. Üretim yapmak, hele ki geleneksel bir lezzeti yaşatmak kolay değil. Tabii ki erken saatlerde başlayan yoğun bir emek var. Bu mesleğin geleceği, ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı. Gençlerimize bu işin inceliklerini öğretip mesleği sevdirebilirsek, Tekirdağ peynir helvası nesiller boyu sofralarda yerini almaya devam edecektir"
TATLI SEVERLERE TEKİRDAĞ DAVETİ
Üretici Berkan Gürkan, Tekirdağ'ın coğrafi işaret tescilli peynir helvasını tatmak isteyen herkesi kente davet etti.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynir helvasının üretim kültürünün korunmasının ve bu lezzetin gelecek nesillere aktarılmasının önemini bir kez daha vurguladı.
