BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kremalı mantarlı makarnadan sote çeşitlerine, çorbalardan fırın yemeklerine kadar pek çok tarifte kullanılan mantar, kendine özgü aroması ve yumuşak dokusuyla mutfakların sevilen malzemeleri arasında bulunuyor. Ancak yemek hazırlığı sırasında mantarın nasıl temizlenmesi gerektiği konusunda farklı görüşler ortaya çıkıyor. Bazıları mantarın suyla temas etmemesi gerektiğini savunurken bazıları ise bol suyla yıkamayı tercih ediyor. Peki, mantarı yıkamak gerçekten lezzetini etkiliyor mu? İşte mantar temizliğinde doğru bilinen yanlışlar ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları…
MANTAR YIKANIR MI?
Yaygın inanışın aksine mantarın kısa süreli suyla temas etmesi, onu mutlaka sünger gibi suya doyuracağı anlamına gelmiyor. Mantarlar gözenekli bir yapıya sahip olsa da hızlıca akan su altında temizlenebilir. Burada önemli olan, mantarları suyun içerisinde uzun süre bekletmemek ve yıkama işleminin ardından iyice kurulamalarını sağlamaktır. Özellikle toprak kalıntılarının bulunduğu mantarların yalnızca nemli bir bezle silinmesi her zaman yeterli olmayabilir. Bu nedenle mantarın üzerindeki kir ve kalıntıları temizlemek için kısa süreli yıkama tercih edilebilir. Ardından temiz bir mutfak havlusu ya da kağıt havlu yardımıyla fazla nemi almak, pişirme sırasında daha iyi sonuç elde edilmesine yardımcı olur.
MANTAR NASIL TEMİZLENİR?
Mantarları temizlemek için öncelikle üzerlerinde bulunan toprak ve kir kalıntılarını gözden geçirin. Hafif kirli mantarları nemli bir bez ya da kağıt havluyla nazikçe silebilirsiniz. Daha fazla kir bulunan mantarları ise akan suyun altında kısa süreli şekilde yıkayarak temizleyebilirsiniz. Yıkama işleminin ardından mantarları temiz bir havlu üzerine alarak kurulayın. Özellikle yemeklerde dilimlenmiş mantar kullanacaksanız temizleme işlemini doğramadan önce gerçekleştirmek daha uygundur. Mantarları doğradıktan sonra uzun süre bekletmemek de kararmayı önlemeye yardımcı olur.
BU HATALARA DİKKAT!
Mantarları bir kabın içerisinde uzun süre suda bırakmak, yüzeylerinde gereğinden fazla nem birikmesine neden olabilir. Bu nedenle temizleme işlemini kısa tutmak önemlidir. Mantarların üzerinde fazla su bulunması, pişirme sırasında tavada buhar oluşmasına neden olabilir. Bu durum mantarların kızarmak yerine kendi suyunda haşlanmasına yol açabilir. Daha iyi bir sonuç için mantarları temizledikten sonra iyice kurulayın. Doğranmış mantarlar zamanla renk değiştirebilir. Bu nedenle mantarları mümkün olduğunca pişirmeye yakın bir zamanda doğramak daha iyi sonuç verir. Mantarları yüksek ateşte ve geniş bir tavada pişirmek, suyunu daha hızlı bırakıp çekmesini sağlar. Tavaya çok fazla mantar eklemek ise bu süreci yavaşlatarak kızarmayı zorlaştırabilir.
MANTARIN KARARMASI NASIL ÖNLENİR?
Mantarların kesildikten sonra kararması, doğal yapılarında bulunan bazı bileşiklerin hava ile temas etmesi sonucunda meydana gelir. Bu durum mantarın mutlaka bozulduğu anlamına gelmez. Ancak görüntüsünü korumak isteyenler için bazı basit yöntemler uygulanabilir. Mantarları doğradıktan sonra üzerine birkaç damla limon suyu eklemek, renk değişimini yavaşlatmaya yardımcı olabilir. Bununla birlikte limonun fazla kullanılması mantarın kendi aromasını değiştirebilir. Bu nedenle ölçülü davranmak gerekir. Mantarları temizledikten sonra bekletmeden pişirmek de kararmayı azaltan yöntemler arasında bulunur. Özellikle sote ve makarna tariflerinde mantarları doğrudan pişirme aşamasına geçirmek, hem rengini hem de dokusunu korumaya yardımcı olur.
