PELİN PEKEDİS - EGETELGRAF - Peynir, yapısı gereği hassas gıdalardan biridir. İçeriğindeki nem, yağ ve protein nedeniyle uygun koşullarda saklanmadığında kısa sürede bozulabilir. Buzdolabında bekletilse bile yanlış kap, fazla hava teması, nem dengesizliği ve hijyen eksikliği peynirin küflenmesine neden olabilir. Küflenme çoğu zaman peynirin yüzeyinde beyaz, yeşil, mavi ya da koyu renkli lekelerle kendini gösterir. Bazı peynir türlerinde küf üretim sürecinin parçası olabilirken, günlük tüketilen beyaz peynir, kaşar, lor ya da benzeri peynirlerde sonradan oluşan küf dikkatle değerlendirilmelidir. Şüpheli koku, yapışkanlık ve renk değişimi varsa tüketilmemelidir.
HAVA TEMASI PEYNİRİN BOZULMASINI HIZLANDIRABİLİR
Peynirin açıkta bırakılması ya da kapağı tam kapanmayan kaplarda saklanması, bozulma sürecini hızlandırabilir. Hava teması peynirin yüzeyinin kurumasına, lezzetinin değişmesine ve bazı durumlarda küflenmesine yol açabilir. Özellikle dilimlenmiş peynirler hava ile daha fazla temas ettiği için daha çabuk etkilenebilir. Bu nedenle peynirler buzdolabında açık tabakta ya da ambalajı yarım kapatılmış şekilde bırakılmamalıdır. Uygun saklama kabı, streç film, yağlı kağıt ya da peynir türüne göre özel saklama yöntemi tercih edilmelidir. Peynirin hava ile teması azaltıldığında tazeliği daha uzun süre korunabilir.
YANLIŞ KAPTA SAKLAMAK KÜF RİSKİNİ ARTIRIR
Peynir saklarken kullanılan kap da büyük önem taşır. Hava alan, kapağı tam kapanmayan ya da içinde nem biriken kaplar peynirin daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Aynı şekilde peynirin plastik poşette sıkışık şekilde bekletilmesi de terleme ve kötü koku oluşturabilir. Peynirler temiz, kuru ve kapaklı saklama kaplarında muhafaza edilmelidir. Kap içinde fazla su birikirse bu su düzenli kontrol edilmelidir. Özellikle sert ve yarı sert peynirlerde fazla nem, yüzeyde küf oluşumunu hızlandırabilir. Bu nedenle kap seçimi peynirin türüne göre yapılmalıdır.
FARKLI PEYNİRLERİ AYNI KAPTA SAKLAMAYIN
Beyaz peynir, kaşar, tulum, lor, örgü peynir ya da eski kaşar gibi farklı peynirlerin aynı kapta saklanması doğru değildir. Her peynirin nem oranı, kokusu ve saklama ihtiyacı farklıdır. Bir peynirde başlayan bozulma, aynı kapta bulunan diğer peynirleri de etkileyebilir. Ayrıca yoğun kokulu peynirler, daha hafif aromalı peynirlerin tadını ve kokusunu değiştirebilir. Bu nedenle farklı peynir çeşitleri ayrı kaplarda saklanmalıdır. Bu basit yöntem hem lezzet karışmasını önler hem de bozulma riskini azaltır.
SALAMURA PEYNİRLERDE SUYUNU KORUYUN
Beyaz peynir gibi salamura içinde satılan peynirlerde, salamura suyu peynirin tazeliğini korumaya yardımcı olur. Peynirin suyu tamamen dökülürse yüzeyi kuruyabilir, dokusu değişebilir ve bozulma süreci hızlanabilir. Bu nedenle salamura peynirler kendi suyu içinde saklanmalıdır. Salamura suyu azaldıysa ya da kirlendiyse dikkatli olunmalıdır. Peynirin içinde bulunduğu su kötü kokuyorsa, bulanıklaşmışsa ya da peynirde yapışkanlık oluşmuşsa ürün tüketilmemelidir. Salamura peyniri temiz kapta ve kapağı kapalı şekilde muhafaza etmek önemlidir.
SALAMURA SUYUNA TEMİZ KAŞIKLA TEMAS EDİN
Peynir kabına kirli çatal, bıçak ya da elle müdahale etmek, bozulma riskini artırabilir. Özellikle salamura peynirlerde kabın içine giren her kirli temas, suyun daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Bu durum peynirin kokusunu, tadını ve dayanma süresini etkileyebilir. Bu nedenle peynir alınırken temiz çatal, kaşık ya da bıçak kullanılmalıdır. Aynı bıçakla farklı gıdalara dokunup tekrar peynir kabına girmek doğru değildir. Hijyen, peynirin daha uzun süre dayanması için en önemli kurallardan biridir.