Yoğurt mayalamak, özellikle evde doğal ve sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için vazgeçilmez bir gelenek. Bugün sizlerle kavanozda taş gibi, kıvamlı ve lezzetli yoğurt yapmanın püf noktalarını paylaşıyoruz. İşte detaylarıyla evde yoğurt mayalama tarifi.
Sütün Hazırlanışı ve Kaynatılması
Yoğurt yapımının en önemli aşaması kaliteli ve taze süt kullanmaktır. Tarifte 1 kilo açık köy sütü tercih edilmiştir. Öncelikle süt, tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır. Kaynama sırasında sütün taşmaması için tencereye bir adet demir kaşık veya kepçe yerleştirilmesi önerilir. Ayrıca tencerenin üzerine tahta kaşık koymak da taşmayı önlemeye yardımcı olur. Kaynama süresince sütün üzeri ara ara karıştırılarak buharın çıkması sağlanır. Bu işlem yoğurdun daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.
Mayalama İçin Sütün Isısına Dikkat Edilmeli
Süt kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika daha kaynatılır ve ardından ocaktan alınır. Mayalama işlemi için sütün ılık olması, yani serçe parmağınız sütte 7’ye kadar saymaya dayanıyorsa mayalama ısısına ulaşmış demektir. Sütün üzerinde oluşan kaymak tercihe göre alınabilir; bu kaymak tereyağı yapımında kullanılabilir.
Yoğurt Mayasının Hazırlanması ve Karıştırılması
Yoğurdu mayalamak için 1 yemek kaşığı ev yapımı yoğurt alınır ve 3-4 yemek kaşığı ılık sütle karıştırılır. Bu karışım homojen hale gelince sütün tamamına eklenir ve hızlıca ama nazikçe karıştırılır. Karıştırma işlemi, yoğurt mayasının sütün her yerine eşit dağılmasını sağlar ve mayalanmanın düzgün gerçekleşmesine katkı sunar.
Kavanozlarda Mayalama ve Örtülmesi
Hazırlanan yoğurt karışımı, önceden yıkanmış ve kurutulmuş cam kavanozlara aktarılır. İster büyük bir kiloluk kavanoz, ister küçük porsiyonluk kavanozlar kullanılabilir. Buradaki önemli nokta, sütün sıcaklığını korumak için kavanozların hızlıca doldurulmasıdır. Üzerleri kesinlikle kapakla kapatılmaz; bunun yerine temiz bir bezle örtülür. Bez, buharın dışarı çıkmasını sağlarken yoğurdun sulanmasını önler. Hava durumuna göre ince veya kalın bez tercih edilmelidir.
Mayalanma Süresi ve Saklama Koşulları
Kavanozlar, üzerleri bezle kapalı şekilde 4,5 ila 5 saat arası hiç hareket ettirilmeden bekletilir. Bu süre sonunda yoğurt mayalanmış olur. Yoğurt, daha sonra buzdolabına kaldırılır ve kapağı açık bırakılır. Böylece yoğurdun buharı dışarı çıkar ve sulanma önlenir. Yoğurt tamamen soğuduktan sonra kavanozların kapakları kapatılabilir.
