PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Domatesin pörsümesinin en temel nedeni nem kaybı ve fazla beklemedir. Domates bekledikçe içindeki su dengesini kaybetmeye başlar. Bu durum kabuğun gerginliğini azaltır ve domatesin dış yüzeyinde buruşma, yumuşama ve matlaşma görülebilir.
Taze domates genellikle diri, parlak ve dolgun görünür. Ancak saklama koşulları uygun değilse kısa sürede pörsüyebilir. Özellikle sıcaklık değişimleri ve uzun süre bekletme, domatesin dokusunu olumsuz etkileyebilir.
BUZDOLABINDA UZUN SÜRE BEKLETME DOKUYU BOZABİLİR
Domatesi buzdolabında uzun süre bekletmek, bazı durumlarda dokusunun bozulmasına neden olabilir. Çok soğuk ortam domatesin lezzetini ve yapısını etkileyebilir. Domates dışarıdan sağlam görünse bile iç dokusu yumuşayabilir. Özellikle tam olgunlaşmamış domatesler buzdolabında bekletildiğinde lezzet gelişimi azalabilir. Olgun domatesler kısa süreli saklama için buzdolabına alınabilir; ancak uzun süre bekletildiğinde pörsüme ve tat kaybı yaşanabilir.
FAZLA SOĞUK ORTAM DOMATESİ LEZZETSİZLEŞTİREBİLİR
Domates soğuğa hassas bir üründür. Çok düşük sıcaklıkta uzun süre kalan domatesin aroması azalabilir. Bu durum domatesin hem tadını hem de dokusunu etkileyebilir. Buzdolabından çıkan domates bazen daha sulu ama daha lezzetsiz hissedilebilir. Bu yüzden domatesin saklama şekli olgunluk durumuna göre belirlenmelidir. Hemen tüketilecek domatesler serin ve gölge bir yerde bekletilebilir. Çok olgun domatesler ise kısa süreli olarak buzdolabında tutulabilir.
AÇIKTA UZUN SÜRE BEKLETMEK PÖRSÜMEYİ ARTIRIR
Domatesi tezgâh üzerinde günlerce açıkta bırakmak da pörsümeye neden olabilir. Özellikle sıcak mutfaklarda domates hızlı şekilde su kaybedebilir. Kabuğu buruşur, sap çevresi kurur ve dokusu yumuşar. Açıkta bekletilecek domatesler doğrudan güneş almayan, serin ve hava alan bir yerde tutulmalıdır. Ocak, fırın, pencere önü ya da güneş gören tezgâh domates için uygun değildir. Sıcaklık arttıkça pörsüme de hızlanır.
GÜNEŞ IŞIĞI DOMATESİ HIZLA YUMUŞATABİLİR
Domatesin güneş ışığında bekletilmesi, fazla olgunlaşmayı hızlandırabilir. Güneş gören bir alanda kalan domates kısa sürede yumuşayabilir, kabuğu buruşabilir ve iç kısmı sulanabilir. Domatesler pencere önünde, balkonda ya da güneş alan tezgâhta uzun süre bırakılmamalıdır. Güneş, domatesin dış yüzeyini kuruturken iç dokusunu da yumuşatabilir. Bu da pörsümüş bir görüntü oluşturabilir.
FAZLA OLGUNLAŞMA PÖRSÜMEYE NEDEN OLUR
Domates olgunlaştıkça dokusu doğal olarak yumuşar. Ancak fazla olgunlaşan domateslerde bu yumuşama daha belirgin hale gelir. Kabuğu gerginliğini kaybeder, yüzeyi buruşur ve domates daha kolay ezilir. Fazla olgun domatesler bekletilmeden kullanılmalıdır. Salata için diri olmayan domatesler yemek, sos, menemen ya da çorba gibi tariflerde değerlendirilebilir. Ancak bozulma belirtisi varsa kullanılmamalıdır.
