PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Maydanozun çabuk solmasının en temel nedeni nem dengesinin bozulmasıdır. Maydanoz çok kuru ortamda beklediğinde yapraklar suyunu kaybeder ve pörsür. Çok nemli ortamda kaldığında ise yapraklar yumuşar, kararır ve çürümeye başlayabilir.
Bu yüzden maydanoz saklarken amaç onu tamamen kurutmak ya da tamamen nemli bırakmak değildir. Doğru olan, fazla suyu uzaklaştırıp yeşilliğin hafif nem dengesini koruyabileceği bir ortam sağlamaktır.
KAPALI POŞET MAYDANOZU HIZLA SOLDURABİLİR
Maydanozu hava almayan kapalı poşette saklamak sık yapılan hatalardan biridir. Poşetin içinde nem hapsolur ve yapraklar nefes alamaz. Bu durum maydanozun kısa sürede yumuşamasına, sararmasına ve kötü kokmasına neden olabilir.
Kapalı poşette bekleyen maydanoz ilk gün taze görünse bile birkaç gün içinde diriliğini kaybedebilir. Poşetin içinde su damlacıkları oluşuyorsa bu, nemin fazla olduğunu gösterir. Bu durumda maydanozun saklama şekli değiştirilmelidir.
YIKAYIP ISLAK SAKLAMAK EN BÜYÜK HATALARDAN BİRİ
Maydanozu eve getirir getirmez yıkayıp ıslak şekilde buzdolabına koymak, solmayı ve çürümeyi hızlandırabilir. Yaprakların arasında kalan su, kapalı ortamda beklediğinde maydanozun dokusunu bozar.
Maydanoz yıkandıysa mutlaka fazla suyu alınmalıdır. Salata kurutucu, temiz bez ya da kağıt havlu yardımıyla yaprakların kuruması sağlanabilir. Islak maydanozu doğrudan poşete koymak tazelik süresini kısaltır.
FAZLA NEM ÇÜRÜMEYE NEDEN OLABİLİR
Maydanoz nemi sever gibi düşünülse de fazla nem zararlı olabilir. Yaprakların üzerinde sürekli su kalırsa çürüme başlayabilir. Bu durum özellikle demetin iç kısmında daha hızlı gelişir çünkü iç yapraklar daha az hava alır.
Maydanozun iç kısımlarında sararma, yapışkanlık ya da kötü koku varsa fazla nem nedeniyle bozulma başlamış olabilir. Bu durumda sağlam görünen kısımlar da dikkatle kontrol edilmelidir.
TAMAMEN KURU ORTAM DA MAYDANOZU SOLDURUR
Maydanozun solmasının tek nedeni fazla nem değildir. Buzdolabında açıkta bekleyen maydanoz da kısa sürede su kaybedebilir. Yapraklar büzüşür, saplar incelir ve maydanoz canlı görünümünü kaybeder.
Bu nedenle maydanozu tamamen açıkta bırakmak doğru değildir. Hafif nemi koruyacak ama fazla suyu hapsetmeyecek bir saklama yöntemi tercih edilmelidir. Nem dengesi tazeliğin anahtarıdır.
KAĞIT HAVLU FAZLA NEMİ ALMAYA YARDIMCI OLABİLİR
Maydanoz saklarken kağıt havlu kullanmak pratik bir yöntem olabilir. Yıkanmış ve kurutulmuş maydanoz temiz kağıt havluya sarılarak saklama kabına ya da gevşek kapatılmış poşete konulabilir. Kağıt havlu fazla nemi emerek yaprakların çabuk yumuşamasını önlemeye yardımcı olur.
Ancak kağıt havlu ıslandığında değiştirilmelidir. Islak kağıt havluyla bekleyen maydanoz yine bozulabilir. Bu nedenle saklama sırasında ara ara kontrol yapmak gerekir.
MAYDANOZ DEMETİNİ SIKIŞTIRMAYIN
Maydanoz demeti buzdolabında sıkışık şekilde durursa yapraklar ezilebilir. Ezilen yapraklar daha hızlı kararır ve solmaya başlar. Özellikle poşet içinde bastırılan ya da üzerine başka ürün konulan maydanoz kısa sürede tazeliğini kaybedebilir.
Maydanoz buzdolabında rahat durabileceği bir alana yerleştirilmelidir. Üzerine ağır sebze, meyve ya da kap konulmamalıdır. Ezilmeden saklanan maydanoz daha uzun süre diri kalabilir.
SARARAN YAPRAKLAR HEMEN AYRILMALI
Maydanozun içinde sararan ya da yumuşayan yapraklar varsa bunlar bekletilmemelidir. Bozulmaya başlayan yapraklar demetin diğer kısımlarını da etkileyebilir. Bu durum özellikle nemli ortamda daha hızlı yayılır.
Maydanoz saklamadan önce kontrol edilmeli ve sararan yapraklar ayrılmalıdır. Saklama sırasında da ara ara demet gözden geçirilmelidir. Küçük bir temizlik, maydanozun ömrünü uzatmaya yardımcı olabilir.
