BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Pazardan ya da marketten alınan domatesleri poşetiyle birlikte buzdolabına yerleştirmek artık neredeyse otomatik bir alışkanlık. “Soğukta daha uzun dayanır” düşüncesiyle yapılan bu işlem, domatesin tadını korumak yerine tam tersine lezzet kaybına yol açabiliyor. Özellikle yaz aylarında mis gibi kokan, sulu ve aromalı domateslerin o kendine özgü tadını sofraya taşımak isteyenlerin saklama yöntemine biraz daha dikkat etmesi gerekiyor. Çünkü domates, her ne kadar sebze reyonunda satılsa da buzdolabında saklanması gereken ürünler arasında yer almıyor.
DOMATESİ BUZDOLABINA KOYMAYIN
Domates düşük sıcaklıklara karşı hassas ürünlerden biri. Buzdolabının soğuk ortamı, domatesin olgunlaşma sürecini etkileyebildiği gibi kendine özgü aromasının azalmasına da neden olabiliyor. Özellikle tamamen olgunlaşmış domateslerde soğukta bekleme, dokunun zaman içerisinde değişmesine ve domatesin daha tatsız, unumsu bir hale gelmesine yol açabiliyor. Bu nedenle “daha uzun süre dayansın” düşüncesiyle buzdolabına kaldırılan domates, birkaç gün sonra beklenenden daha farklı bir doku ve lezzetle sofraya gelebiliyor. Bütün domatesler için en uygun seçeneklerden biri oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan, serin ve kuru bir alan. Domatesleri mutfak tezgahında ya da güneş görmeyen bir dolapta, birbirlerinin üzerine fazla yük bindirmeyecek şekilde muhafaza etmek mümkün. Buradaki önemli nokta ise domatesleri pencere önünde veya doğrudan güneş ışığı alan sıcak bir yerde bırakmamak.
SAP KISMI AŞAĞI MI, YUKARI MI?
Domates saklarken dikkat edilebilecek küçük ayrıntılardan biri de sap bölgesi. Domateslerin sap kısmının bulunduğu bölge daha hassas olduğu için onları sap kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirmek, yumuşama ve sıvı kaybını azaltmaya yardımcı olabilir. Ancak asıl önemli nokta domatesleri ezmeden ve hava dolaşımını tamamen engellemeden saklamak.
DOMATESLERİ YIKAYIP BEKLETMEYİN
Domatesleri eve gelir gelmez yıkayıp günlerce bekletmek de iyi bir fikir olmayabilir. Üzerinde kalan su ve nem, özellikle uygun olmayan saklama koşullarında bozulmayı hızlandırabilir. Bu nedenle domatesleri kullanmadan önce yıkamak, saklama sırasında ise mümkün olduğunca kuru tutmak daha doğru bir yöntem. Burada önemli bir ayrım var. Bütün domates ile kesilmiş domates aynı şekilde saklanmamalı. Domates kesildikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli ve buzdolabında, mümkün olduğunca hava geçirmeyen kapalı bir kap içerisinde muhafaza edilmeli. Ancak buzdolabına giren domatesin lezzet ve dokusunun değişebileceği unutulmamalı. Bu nedenle kesilmiş domatesin kısa sürede tüketilmesi en iyi seçeneklerden biri.
DOMATESİ DAHA UZUN SÜRE TAZE TUTMANIN KÜÇÜK TÜYOLARI
Domateslerin daha uzun süre kullanılabilir kalması için birkaç basit noktaya dikkat edilebilir:
Bütün domatesleri buzdolabına koymayın.
Serin, kuru ve güneş almayan bir yerde saklayın.
Domatesleri üst üste bastırarak ezmeyin.
Kullanacağınız zaman yıkayın.
Çürümeye başlayan domatesleri diğerlerinden ayırın.
Kesilmiş domatesleri buzdolabında kapalı bir kapta muhafaza edin.
Çok olgunlaşmış domatesleri kısa sürede tüketin.
KÜÇÜK BİR ALIŞKANLIK, DAHA LEZZETLİ DOMATESLER
Domatesi buzdolabına koymak, yıllardır birçok kişinin “tazeliğini korur” düşüncesiyle yaptığı bir alışkanlık. Oysa özellikle bütün ve olgun domateslerde oda sıcaklığında, güneşten uzak ve uygun koşullarda saklama yöntemi lezzetin korunması açısından daha iyi bir seçenek olabilir.Yani marketten aldığınız domatesleri eve gelir gelmez buzdolabına kaldırmadan önce bir kez daha düşünün. Tezgahın serin bir köşesi, güneş görmeyen bir dolap ve doğru saklama koşulları; domatesin o yazlık kokusunu ve aromasını korumak için çok daha iyi bir tercih olabilir. Çünkü bazen mutfakta yıllardır yaptığımız en sıradan şeyler, değiştirmemiz gereken alışkanlıkların başında geliyor.