Ela SAĞLAM – EGE TELGRAF/ Ekmeğin bayatlamasının arkasında yalnızca içindeki suyun azalması yok. Pişirme sırasında değişime uğrayan nişasta, ekmek soğuduktan sonra zamanla yeniden düzenlenmeye başlıyor. Bu süreç ekmek içinin yumuşaklığını kaybedip daha sert bir yapıya dönüşmesinde önemli rol oynuyor. Bu nedenle ekmeği yalnızca poşetin içine koymak bayatlamayı tamamen durdurmuyor.
POŞETE KOYMAK TEK BAŞINA YETMİYOR
Plastik poşet ekmeğin nemini daha uzun süre korumaya yardımcı olabiliyor ancak bunun da bir dezavantajı var. Ekmek henüz sıcakken poşete konulursa içeride yoğuşma oluşabiliyor. Fazla nem ise küf oluşması için uygun ortam yaratabiliyor. Bu nedenle yeni alınmış veya pişirilmiş sıcak ekmeği hemen kapalı poşete hapsetmemek gerekiyor. Önce tamamen soğumasını beklemek daha doğru.
ÖNCE TAMAMEN SOĞUTUN
Özellikle evde ekmek yapanların dikkat etmesi gereken en önemli adımlardan biri bu. Fırından çıkan ekmeği sıcak veya ılık halde paketlemek yerine oda sıcaklığına gelene kadar açıkta soğutun. Ardından ekmeğin ne kadar sürede tüketileceğine göre uygun saklama yöntemini seçin. Böylece ambalaj içerisinde gereksiz nem birikmesinin önüne geçilebilir.
BİRKAÇ GÜNDE TÜKETECEKSENİZ BÖYLE SAKLAYIN
Kısa sürede tüketilecek ekmek oda sıcaklığında, güneş almayan ve serin bir noktada saklanabilir. Ekmek kutusu bu amaçla kullanılabilecek seçeneklerden biri. Bez ekmek torbaları da özellikle kabuklu ekmeklerde tercih edilebilir. Plastik poşet ise nem kaybını azaltırken ekmek kabuğunun gevrekliğini kaybetmesine neden olabilir. Burada seçim biraz da ekmeğin türüne bağlı.
BUZDOLABINA KOYMAK ÇÖZÜM MÜ?
“Daha uzun dayanır” düşüncesiyle ekmeği buzdolabına kaldırmak oldukça yaygın. Ancak buzdolabındaki sıcaklık aralığı ekmeğin bayatlama sürecini hızlandırabilir. Ekmek küften bir süre korunabilse bile dokusu daha hızlı sertleşebilir. Bu nedenle birkaç gün içinde tüketilecek normal ekmek için buzdolabı her zaman en iyi saklama noktası değil.
UZUN SÜRE SAKLAYACAKSANIZ…
Ekmeğin birkaç günden uzun süre bekleyeceği belliyse dondurmak daha kullanışlı bir yöntem. Üstelik bütün ekmeği tek parça halinde dondurmak zorunda değilsiniz. Ekmeği önceden dilimleyin, tüketebileceğiniz porsiyonlara ayırın ve hava almayacak şekilde paketleyerek dondurucuya kaldırın. Böylece ihtiyaç olduğunda yalnızca yiyeceğiniz miktarı çıkarabilirsiniz.
DİLİMLEYEREK DONDURMAK
Bütün halde dondurulan ekmeğin her kullanımda çözündürülmesi pratik olmayabilir. Dilimlenmiş ekmek ise ihtiyaç kadar çıkarılıp ısıtılabilir. Tost makinesi, fırın veya uygun başka bir ısıtma yöntemiyle ekmek yeniden tüketilecek kıvama getirilebilir. Bu yöntem özellikle tek başına yaşayan veya bir somun ekmeği birkaç günde bitiremeyen kişiler için israfı azaltmaya da yardımcı olur.
EKMEĞİ ASLA DONDURUCUYA KOYMAYIN
Dondurucuda da aynı temel kural geçerli: Ekmeğin önce tamamen soğuması gerekiyor. Sıcak ekmeğin doğrudan paketlenmesi ambalaj içerisinde nem oluşturabilir. Soğuyan ekmeği dilimleyip mümkün olduğunca hava almayacak biçimde paketlemek hem kullanım kolaylığı sağlar hem de dondurucu yanığı ve kalite kaybı riskini azaltır.
ÇÖZÜLEN EKMEĞİ TEZGAHTA UNUTMAYIN
Dondurucudan çıkarılan ekmeğin yalnızca ihtiyaç kadar çözündürülmesi önemli. Özellikle sıcak ve nemli havalarda ekmeği uzun süre açıkta veya nemli bir poşetin içerisinde bırakmak küf riskini artırabilir. Tüketeceğiniz kadarını çıkarıp geri kalanını donmuş halde tutmak daha pratik.
KÜF VARSA KESİP KALANINI YEMEYİN
Ekmeğin üzerinde küçük bir küf noktası görüldüğünde yalnızca o kısmı kesip kalanını tüketmek güvenli bir yöntem değil. Ekmek gözenekli ve yumuşak bir gıda olduğu için küf görünenden daha geniş bir alana yayılmış olabilir. Bu nedenle küflenmiş ekmeğin tamamını tüketmemek daha güvenli.
BAYAT EKMEĞİ DE HEMEN ÇÖPE ATMAYIN
Küflenmemiş ancak yalnızca sertleşmiş ekmek hâlâ değerlendirilebilir. Fırında kıtırlaştırılarak kruton yapılabilir, rondodan geçirilerek galeta unu haline getirilebilir veya farklı yemeklerde kullanılabilir. Böylece hem ekmek israfının önüne geçilebilir hem de mutfakta yeni bir malzeme elde edilmiş olur.
BİR SOMUNU BİR HAFTA TEZGAHTA BEKLETMEYİN
Ekmeği taze tutmanın en kolay yolu aslında ne zaman tüketileceğini baştan düşünmek. Bir veya birkaç gün içinde bitecek miktarı oda sıcaklığında uygun biçimde saklayın. Daha sonra tüketilecek kısmı ise ekmek henüz tazeyken dilimleyip dondurun.
