BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Mutfağa alınan soğanların bir süre sonra yeşil filizler vermesi, özellikle fazla miktarda alışveriş yapanların sık karşılaştığı sorunlardan biri. İlk bakışta kaçınılmaz gibi görünen bu durumun ardında ise çoğu zaman saklama koşulları yatıyor. Soğan, sıcaklık, nem ve ışık değişimlerine karşı oldukça hassas bir sebze. Yanlış ortamda bırakıldığında içerisindeki doğal gelişim süreci hızlanıyor ve soğanın tepesinden küçük yeşil filizler yükselmeye başlıyor. Üstelik filizlenme yalnızca görüntüyü değiştirmekle kalmıyor. Zaman geçtikçe soğanın dokusu yumuşayabiliyor, aroması azalabiliyor ve depolama süresi belirgin şekilde kısalabiliyor.
BUZDOLABINA KOYMAYIN
Soğanı uzun süre saklamak isteyenlerin yaptığı en yaygın hatalardan biri, onu doğrudan buzdolabına yerleştirmek. Buzdolabının nemli ortamı, bütün haldeki kuru soğanların dokusunun bozulmasını hızlandırabilir. Bu nedenle kuru ve bütün soğanlar için serin, kuru, karanlık ve hava alan bir ortam tercih etmek genellikle daha uygundur. Ancak doğranmış veya soyulmuş soğan için durum farklıdır. Kullanılmaya hazır hale getirilen soğanların kapalı bir kap içerisinde buzdolabında muhafaza edilmesi gerekir.
KARANLIK VE SERİN ORTAM
Soğanların uzun süre dayanmasını istiyorsanız onları güneş ışığından uzak tutmak önemli. Doğrudan güneş alan mutfak tezgâhları veya sıcak dolap içleri, soğanın filizlenme ve bozulma sürecini hızlandırabilir. Bunun yerine serin, kuru ve hava dolaşımının olduğu bir alan tercih edilebilir. Kiler, uygun koşullara sahip bir dolap veya güneş almayan havadar bir bölüm bu açıdan daha elverişli olabilir.
POŞETTE SAKLAMAYIN
Soğanları market poşetinden çıkarmadan saklamak da yapılan yaygın hatalardan biri. Plastik poşet içerisinde hava dolaşımı azalırken nem birikebilir. Artan nem ise soğanların yumuşamasına ve çürümeye başlamasına zemin hazırlayabilir. Bu nedenle soğanların hava alan file, sepet veya delikli bir saklama kabında tutulması daha doğru bir seçenek olabilir.
ÜST ÜSTE YIĞMAYIN
Soğan ve patates mutfakta çoğu zaman aynı yerde saklansa da bu ikiliyi birbirinden ayırmak gerekiyor. Her iki ürün de çevresindeki koşullardan etkilenirken, birlikte depolandıklarında bozulma süreçleri hızlanabilir. Bu nedenle mümkünse soğan ve patates için ayrı saklama alanları oluşturmak daha iyi bir tercih olabilir. Soğanların uzun süre dayanması için yalnızca ortamın sıcaklığı değil, birbirleriyle temas şekilleri de önem taşıyor. Çok sayıda soğanı üst üste ve sıkışık biçimde yerleştirmek, hava dolaşımını azaltabilir. Havasız kalan ve nemin biriktiği bölgelerde ise çürüme daha hızlı başlayabilir. Bu nedenle soğanları mümkün olduğunca sıkıştırmadan ve hava alabilecek şekilde muhafaza etmek gerekir.
ÇÜRÜMEYE BAŞLAYINCA HEMEN AYIRIN
Bir soğanın yumuşamaya veya çürümeye başladığını fark ettiğinizde onu diğerlerinden ayırmak önemli. Çünkü bozulmuş bir soğanın çevresindeki diğer soğanları da etkileyebilmesi mümkün. Bu nedenle depolanan soğanları ara sıra kontrol etmek, yumuşayan, küflenen veya belirgin şekilde bozulanları ayırmak saklama süresini uzatmaya yardımcı olabilir.
ALTIN KURALI
Kuru soğanların uzun süre dayanması için temel kural aslında oldukça basit: Serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortam. Soğanları doğrudan güneş ışığından uzak tutmak, plastik poşet içerisinde havasız bırakmamak, patateslerden ayrı depolamak ve bozulmaya başlayanları zamanında ayırmak filizlenme ve çürüme riskini azaltabilir. Böylece mutfakta haftalar içinde yumuşayıp filizlenen soğanların yerine, çok daha uzun süre dayanabilen ve yemeklere ilk günkü aromasını taşıyan soğanları kullanmak mümkün hale gelebilir
