HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Evde hazırlanan pul biber, özellikle yaz aylarında bol bulunan kırmızı biberleri değerlendirmenin pratik yollarından biri oluyor. Kapya veya acı kıl biberler uygun şekilde kurutulduktan sonra öğütülerek ev yapımı pul bibere dönüştürülebiliyor. Ancak biberlerin tamamen kurutulması ve nemden uzak şekilde saklanması gerekiyor.
GÜNEŞTE KURUTMA YÖNTEMİ
Evde pul biber yapımının en doğal yöntemlerinden biri biberleri güneşte kurutmak oluyor. Bunun için öncelikle kırmızı biberlerin bol suyla yıkanması ve kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulanması gerekiyor. Ardından biberlerin sap kısımları kesiliyor. İsteğe bağlı olarak içlerindeki tohumlar da çıkarılabiliyor. Daha hızlı kurumaları için biberler ince şekilde doğranıyor. Doğranan biberler temiz bir sofra bezi veya tepsi üzerine birbirine temas etmeyecek şekilde seriliyor. Güneş alan ve hava akışı bulunan bir balkonda kurumaya bırakılan biberlerin tamamen sert ve kırılgan hale gelmesi bekleniyor. Havanın nem durumuna göre güneşte kurutma işlemi yaklaşık bir hafta sürebiliyor. Bazı durumlarda bu süre iki haftaya kadar uzayabiliyor.
FIRINDA KURUTMA YÖNTEMİ
Biberleri güneşte kurutmak için yeterli zamanı veya uygun ortamı olmayanlar düşük sıcaklıktaki fırını kullanabiliyor. Yıkanıp tamamen kurutulan ve doğranan biberler, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek kat halinde yerleştiriliyor. Fırının yaklaşık 50-60 dereceye ayarlanması ve biberlerin kontrollü şekilde kurutulması gerekiyor. Biberler yanmadan tamamen çıtır ve kuru bir kıvama gelene kadar fırında tutuluyor. Bu işlem yaklaşık 3-4 saat sürebiliyor. Ancak süre, biberlerin büyüklüğüne ve içerdiği su miktarına göre değişebiliyor.
TAMAMEN KURUYAN BİBERLERİ ÖĞÜTÜN
Biberlerin pul bibere dönüştürülmesi için tamamen kuruyup sertleşmeleri gerekiyor. Yeterince kurumayan biberlerin öğütülmesi ve saklanması uygun olmuyor. Tamamen kuruyan biberler mutfak robotu veya baharat öğütücüsünden geçiriliyor. Öğütme süresi, hazırlanmak istenen pul biberin iriliğine göre ayarlanabiliyor. Biberler çok ince öğütülmeden, pul biber görünümünde kalacak şekilde parçalanabiliyor.
YAĞ KULLANILIR MI?
Ev yapımı pul biber hazırlanırken zeytinyağı tercih edilebiliyor. İsteğe bağlı olarak ayçiçek yağı gibi sıvı yağlar da kullanılabiliyor. Yağ, pul biberin görünümünü ve dokusunu değiştirebilir. Ancak yağ eklemek zorunlu bir işlem değil. Pul biberin saklama koşullarında en önemli noktalardan biri ürünün nemden uzak tutulması oluyor.
PUL BİBER NASIL SAKLANIR?
Hazırlanan pul biberin uzun süre kullanılabilmesi için hava geçirmeyen, ağzı sıkıca kapanan cam kavanozlarda saklanması öneriliyor. Kavanozun serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde tutulması gerekiyor. Ocak yanı veya kalorifer üzeri gibi sıcak alanlar yerine karanlık bir mutfak dolabı ya da kiler tercih edilebiliyor. Ev yapımı pul biberin saklanmasında nem en önemli noktalardan biri olarak öne çıkıyor. Nem, baharatın topaklanmasına ve uygun olmayan koşullarda küflenmesine neden olabiliyor. Bu nedenle kavanoza pul biber alırken mutlaka kuru ve temiz bir kaşık kullanılması gerekiyor. Kavanozun kapağının da her kullanım sonrasında sıkıca kapatılması gerekiyor. Biberlerin tamamen kurutulması, doğru şekilde öğütülmesi ve nemden uzak bir ortamda saklanmasıyla evde hazırlanan pul biber uzun süre kullanılabiliyor.
