Pelin PEKEDİS - EGE TELGRAF/ Bazı yemekler vardır, daha fırının kapağı açıldığı anda herkesi mutfağa toplar. İşte fırında makarna tam da böyle bir lezzet. Üzeri hafif çıtırlaşmış, iç kısmı kremsi dokusunu koruyan ve her çatalda uzayıp giden peynirleriyle sofraların en sevilen tariflerinden biri olmaya devam ediyor. Ancak son dönemde herkesin konuştuğu o meşhur lezzetin arkasında, sıradan bir tariften çok daha fazlası yatıyor. Çünkü fırında makarnayı gerçek anlamda efsane yapan şey, kullanılan özel sos oluyor.
SIR SOSUN KIVAMINDA GİZLİ
Birçok kişi fırında makarnanın sırrını sadece peynirde sansa da, aslında işin en önemli kısmını sos oluşturuyor. Tam kıvamında hazırlanan beşamel sos, makarnanın her katmanına işleyerek yemeğe yumuşacık ve yoğun bir yapı kazandırıyor. İçerisine eklenen tereyağı, süt ve hafif kavrulmuş un dengesi ise o unutulmaz aromayı ortaya çıkarıyor. Ancak asıl farkı yaratan detay burada bitmiyor. Sosun içerisine eklenen bir miktar krema ve farklı peynirlerin birlikte kullanılması, her lokmada uzayıp giden o mükemmel görüntüyü oluşturuyor. Özellikle kaşar peyniriyle mozzarella birleştiğinde ortaya çıkan sonuç, adeta restoran lezzetini ev sofralarına taşıyor.
KOKUSU TÜM EVİ SARIP İŞTAHI AÇIYOR
Fırında makarnanın en büyüleyici anı ise pişme sürecinde yaşanıyor. Fırından yükselen tereyağı ve eriyen peynir kokusu, evin her köşesine yayılıyor. Daha ilk dakikada sofranın etrafında toplanan kalabalık, bu lezzetin neden vazgeçilmez olduğunu bir kez daha gösteriyor. Özellikle kalabalık aile sofralarında ya da arkadaş buluşmalarında hazırlanan fırında makarna, sadece bir yemek değil aynı zamanda sıcak bir paylaşım hissi yaratıyor. Çocukluğun en sevilen tariflerinden biri olan bu lezzet, yıllar geçse de aynı mutluluğu vermeye devam ediyor.
HER LOKMASI UZAYIP GİDEN O GÖRÜNTÜ
Sosun yoğunluğu kadar pişirme tekniği de burada büyük önem taşıyor. Makarnanın hafif diri bırakılması, fırında sosla birlikte tam kıvamına ulaşmasını sağlıyor. Böylece ne hamur gibi dağılan ne de kuru kalan bir sonuç ortaya çıkıyor. Üzerine eklenen bol peynirin kontrollü şekilde kızarması ise işin en iştah açan kısmını oluşturuyor. İlk çatal kaldırıldığında uzayıp giden peynir görüntüsü, bu yemeği sıradan bir makarnadan çıkarıp gerçek bir lezzet şölenine dönüştürüyor.
