Soğan reçeli hazırlarken sarı soğan, beyaz soğan veya kırmızı soğan kullanılabilir. Ancak kırmızı soğan, hem rengi hem de hafif tatlı aroması nedeniyle bu tarifte sık tercih edilen seçeneklerden biridir. Soğanların ince ve eşit şekilde doğranması da tarifin kıvamı açısından önem taşıyor. Çok kalın doğranan soğanların yumuşaması daha uzun sürebilirken, eşit doğrama reçelin daha dengeli pişmesini sağlar.
Soğan denince akla ilk olarak yemeklerin vazgeçilmez malzemesi geliyor. Ancak mutfakta ezberleri bozan öyle bir tarif var ki, soğan bu kez tencere yemeklerinden çıkıp reçel kavanozuna giriyor. İlk duyulduğunda şaşırtan, tadına bakıldığında ise damakta bıraktığı tatlı ve aromatik lezzetle kendine hayran bırakan soğan reçeli, farklı tatlar denemek isteyenlerin radarına giriyor.
Yavaş yavaş karamelize edilen soğanların şeker ve sirkeyle buluşmasıyla hazırlanan bu özel lezzet, klasik reçellerden oldukça farklı. Özellikle peynir çeşitlerinin yanında servis edildiğinde tatlı ve tuzlu lezzetleri buluşturan soğan reçeli, kahvaltı sofralarına da bambaşka bir hava katıyor. Üstelik evde hazırlamak için profesyonel bir mutfağa ihtiyacınız yok; birkaç malzeme ve biraz sabır yeterli.
MALZEMELER
4 adet orta boy kuru soğan
4 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı balzamik sirke
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
İsteğe bağlı 1 dal taze kekik
Yarım çay bardağı su
SOĞAN REÇELİ NASIL YAPILIR?
Soğan reçeli için öncelikle soğanların kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Tavaya alınan soğanlar, az miktarda tereyağı veya zeytinyağı ile kısık ateşte yavaş yavaş çevrilir. Buradaki en önemli nokta acele etmemektir. Soğanların yüksek ateşte yakılmadan, yavaşça karamelize olması gerekir. Soğanlar yumuşayıp rengini değiştirmeye başladığında şeker ilave edilir. Şeker eridikten sonra karışımın içerisine isteğe bağlı olarak sirke, limon suyu veya balzamik sirke eklenebilir. Bu malzemeler reçele hem hoş bir aroma hem de tatlı ile ekşi arasında dengeli bir lezzet kazandırır.
SOĞAN REÇELİNİN PÜF NOKTASI
Soğan reçelinin en önemli püf noktası, soğanları acele etmeden karamelize etmektir. Ateşi fazla açmak, soğanların dışının yanmasına rağmen içinin yeterince yumuşamamasına neden olabilir. Reçelin kıvamının çok sulu olmaması da önemlidir. Pişirme sırasında sıvının yavaş yavaş azalması ve karışımın koyulaşması beklenmelidir. Soğudukça kıvamının biraz daha yoğunlaşacağı unutulmamalıdır.
PEYNİRİN YANINA ÇOK YAKIŞIYOR
Soğan reçelini klasik reçellerden ayıran en önemli özelliklerden biri yalnızca kahvaltıda tüketilmemesi. Özellikle beyaz peynir, eski kaşar ve rokfor gibi peynirlerin yanında servis edildiğinde tatlı-tuzlu dengesi oluşturuyor.
Kızarmış ekmeğin üzerine peynir ve bir miktar soğan reçeli koyarak da pratik ve farklı bir atıştırmalık hazırlanabilir. Bu nedenle tarif, özellikle misafir sofralarında sunumunu farklılaştırmak isteyenlerin de ilgisini çekiyor.
SICAKKEN KIVAMI SİZİ YANILTMASIN
Soğan reçeli ocaktan alındığında beklenenden daha akışkan görünebilir. Ancak soğudukça şeker ve karamelize soğanın etkisiyle kıvamı koyulaşır. Bu nedenle ocakta gereğinden fazla tutarak reçeli aşırı yoğunlaştırmamak gerekir.
Hazırlanan reçel temiz ve kuru bir cam kavanoza alınarak soğutulabilir. Kullanım süresini ve saklama koşullarını belirlerken kullanılan tarife ve muhafaza yöntemine dikkat edilmelidir.
Soğan reçeli, alışılmış reçel tariflerinden sıkılan ve sofralarında farklı tatlara yer vermek isteyenler için dikkat çekici bir alternatif oluyor. İlk bakışta şaşırtıcı gelen bu tarif, karamelize soğanın tatlı aromasıyla özellikle peynir severlerin favorileri arasına girebiliyor.
