Dışı çıtır çıtır, içi bol kıymalı lahmacun lezzetini evinize taşımaya ne dersiniz? Fırından çıktığı anda mis gibi kokusuyla iştah kabartan bu eşsiz lezzeti hazırlamak sanıldığından çok daha kolay. Üstelik birkaç püf noktasıyla ustaların yaptığı lahmacunları aratmayan sonuçlar elde etmek mümkün! Peki evde lahmacun nasıl yapılır? Evde lahmacun yapmanın püf noktaları neler?
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden lahmacun, incecik hamuru ve baharatlarla harmanlanan kıymalı harcıyla her yaştan kişinin favorileri arasında yer alıyor. Yanında bol limon, maydanoz ve soğuk ayranla servis edildiğinde lezzeti katlanan bu geleneksel tat, evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor. Peki, fırından yeni çıkmış, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık lahmacun yapmanın sırrı ne? İşte tam ölçülü ev yapımı lahmacun tarifi ve lezzetini artıran püf noktaları!
LAHMACUN İÇİN MALZEMELER
Hamuru için
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (10 gram)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Lahmacun harcı için
300 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy domates
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Geniş bir yoğurma kabına ılık suyu alın. İçerisine instant mayayı ve şekeri ekleyerek karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için birkaç dakika bekledikten sonra sıvı yağı ilave edin. Ardından unu kontrollü bir şekilde eklemeye başlayın.
Unu eklerken tuzu da karışıma dahil edin ve tüm malzemeleri bir araya getirin. Ele hafifçe yapışan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamurun sert olması, lahmacunun piştikten sonra kurumasına neden olabilir.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bezle örtün. Ilık bir ortamda yaklaşık 40-45 dakika, hamur hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin. Bu aşama, lahmacun hamurunun daha kolay açılmasını ve pişerken güzel bir kıvam almasını sağlar.
Domatesleri, soğanları, yeşil biberleri, kapya biberi, sarımsağı ve maydanozu mutfak robotundan geçirin. Malzemeleri tamamen püre haline getirmeden, hafif taneli kalacak şekilde çekmeye özen gösterin. Böylece lahmacunun üzerinde hem kıvamlı hem de lezzetli bir harç elde edebilirsiniz.
Hazırladığınız sebzeli karışımın içerisine kıymayı, domates salçasını, biber salçasını ve sıvı yağı ilave edin. Pul biber, kimyon, karabiber ve tuzla harcı tatlandırın. Bütün malzemeleri iyice karıştırarak lahmacun harcının homojen bir kıvam almasını sağlayın.
Lahmacun harcının ne çok kuru ne de fazla sulu olması gerekir. Sebzeler suyunu saldıysa harcı süzerek fazla sıvıyı uzaklaştırabilirsiniz. Harcın sürülebilir bir kıvamda olması, hamurun üzerinde kolayca yayılmasını sağlayacaktır.
Mayalanan hamurun havasını hafifçe alın ve eşit büyüklükte bezelere ayırın. Yaklaşık 10-12 adet beze hazırlayabilirsiniz. Bezeleri üzerini örterek birkaç dakika daha dinlendirin. Böylece hamur açılırken daha az direnç gösterecektir.
Tezgahın üzerine hafifçe un serpin ve bezeleri merdaneyle açmaya başlayın. Lahmacun hamurunun ince olması, pişerken çıtır bir doku kazanmasının en önemli noktalarından biridir. Hamuru mümkün olduğunca eşit kalınlıkta açmaya dikkat edin.
Hazırladığınız kıymalı harçtan bir miktar alarak açtığınız hamurun üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Harcı kenarlara kadar ulaştırmaya çalışın ancak çok fazla koymamaya dikkat edin. Fazla harç, hamurun pişmesini zorlaştırabilir.
Fırınınızı önceden 240-250 dereceye ayarlayarak iyice ısıtın. Lahmacunun yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişmesi, hamurun kurumasını önler ve kıymalı harcın lezzetini korur. Fırınınızın ulaşabildiği en yüksek sıcaklığı kullanmak da iyi bir sonuç verebilir.
Hazırladığınız lahmacunları önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 6-10 dakika boyunca, hamurun kenarları hafifçe kızarana ve kıymalı harç pişene kadar kontrol ederek pişirin. Süre fırının gücüne ve hamurun kalınlığına göre değişebilir.
BU PÜF NOKTALARA DİKKAT!
Lahmacunun lezzetini belirleyen en önemli detaylardan biri hamurun kalınlığıdır. Hamuru olabildiğince ince açmak, dışının çıtır çıtır olmasını sağlarken kıymalı harcın lezzetini de ön plana çıkarır.
Çok yağsız kıyma kullanmak, lahmacunun kuru kalmasına neden olabilir. Orta yağlı dana kıyma tercih ederek daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Domates, soğan ve biberleri mutfak robotunda fazla çekmek harcın sulanmasına yol açabilir. Sebzeleri küçük parçalar halinde bırakmak, harcın kıvamını korumasına yardımcı olur.
Kıymalı harcın hamurun üzerinde topaklar halinde kalmaması gerekir. İnce ve eşit bir şekilde yayılan harç, lahmacunun her lokmasında aynı lezzeti almanızı sağlar.
Soğuk fırına koyulan lahmacun, hamurun sertleşmesine ve kurumasına neden olabilir. Yüksek sıcaklıkta önceden ısıtılmış fırın kullanmak, taş fırın lezzetine yaklaşmanın en önemli adımlarındandır.
Mayalanan hamurun rahat açılması için bezelere ayırdıktan sonra da kısa bir süre dinlendirilmesi gerekir.
Bu sayede merdaneyle açarken hamur kendini toparlamaz ve kolayca incelir. İnce hamur yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişer. Gereğinden uzun süre fırında tutmak, lahmacunun sertleşmesine ve kıymalı harcın nemini kaybetmesine neden olabilir.
