BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Tatlı krizlerine zarif bir dokunuş yapan krem karamel, ipeksi dokusu ve üzerini kaplayan mis gibi karamel sosuyla ilk kaşıkta gönülleri fethediyor. Sütün hafifliği, yumurtanın kıvamı ve şekerin karamelize olmuş eşsiz aroması bir araya gelince ortaya hem hafif hem de oldukça gösterişli bir tatlı çıkıyor. Üstelik bu lezzeti evde hazırlamak için profesyonel bir mutfağa sahip olmanız gerekmiyor. Birkaç temel malzemeyle, doğru pişirme tekniğini uygulayarak pastanelerde satılan krem karamelleri aratmayacak bir sonuç elde edebilirsiniz. Peki, üzeri parlak karamel soslu, içi pürüzsüz ve tam kıvamında krem karamel nasıl yapılır? İşte tarifin tüm detayları ve lezzeti artıran püf noktaları!
KREM KARAMEL İÇİN MALZEMELER
Krem karamel hazırlamak için 1 litre süt, 5 adet yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilin ve 1 çay kaşığı limon suyu gerekiyor. Karamel sosu için ise 1 su bardağı toz şeker ve yarım çay bardağı su yeterli oluyor. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, tatlının daha dengeli bir kıvam almasına yardımcı oluyor.
PASTANE USULÜ KREM KARAMEL TARİFİ
Krem karamelin en önemli aşaması, tatlıya o kendine özgü rengini ve aromasını veren karamel sosunu hazırlamakla başlıyor. Bunun için toz şekeri küçük bir tencereye alın ve orta ateşte erimeye bırakın. Şeker eriyip kehribar rengini almaya başladığında yarım çay bardağı suyu dikkatlice ekleyin. Sıcak karamel sıçrayabileceği için bu aşamada oldukça dikkatli olun. Birkaç dakika karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin ve hazırladığınız karameli tatlı kaplarının tabanına paylaştırın. Diğer tarafta sütü bir tencereye alın ve ılıyana kadar ısıtın. Ayrı bir kapta yumurtaları ve toz şekeri çırpın. Burada yumurtaları köpük köpük olana kadar çırpmak yerine, şekerle bütünleşmesini sağlayacak şekilde nazikçe karıştırmak önemlidir. Ilık sütü yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyin ve vanilini de ilave ederek bütün malzemeleri bir araya getirin. Hazırladığınız karışımı daha pürüzsüz bir sonuç elde etmek için ince süzgeçten geçirin. Ardından karamelli kapların üzerine dikkatlice paylaştırın. Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz kapların çevresine sıcak su ekleyerek benmari usulü pişirme hazırlığını tamamlayın. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Tatlıların ortası hafifçe sallandığında kıvamını almış demektir. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Servis sırasında kabın kenarlarından ince bir bıçakla geçin ve tabağa ters çevirerek karamel sosunun üzerine akmasını sağlayın.
BU PÜF NOKTALARA DİKKAT!
Karamel sosu hazırlarken şekerin rengi açık kehribar olduğunda ocaktan alın. Fazla koyulaşan karamel acı bir tat bırakabilir. Köpük oluşması tatlının üzerinde kabarcıklar meydana getirebilir. Pürüzsüz bir doku için yumurtaları nazikçe karıştırın. Sütün yalnızca ılıması yeterlidir. Çok sıcak süt, yumurtaların pişmesine ve karışımın kesilmesine neden olabilir. Bu küçük işlem, yumurta parçalarını ve oluşan köpükleri ayırarak krem karamelin daha ipeksi olmasını sağlar. Kapları sıcak su dolu bir tepsiye yerleştirmek, tatlının eşit ve yavaş pişmesini sağlar. Böylece sertleşme ve çatlama riski azalır. Krem karamelin yüksek sıcaklıkta pişmesi gözenekli bir yapı oluşturabilir. Düşük sıcaklıkta, kontrollü pişirme en iyi sonucu verir. Fırından çıkarırken tatlının ortası hafifçe titreyebilir. Tamamen sertleşmesini beklemek, soğuduktan sonra fazla yoğun bir kıvam oluşmasına yol açabilir. Krem karamelin kolayca kalıptan çıkması ve karamel sosunun akışkanlığını kazanması için soğukta dinlenmesi gerekir. Kabın kenarlarından ince bir bıçakla geçin. Ardından servis tabağını üzerine kapatarak tek hamlede ters çevirin. Vanilya çubuğunun içindeki tohumları süte eklemek, tatlıya daha yoğun ve hoş bir aroma kazandırabilir.
BU SIR LEZZETİ KATLAYACAK
Krem karamelin en büyük sırrı, karamel sosuyla sütlü karışımın doğru dengede buluşmasıdır. Karamelin hafif acımsı aroması, tatlının sütlü ve yumuşak dokusuyla birleştiğinde ortaya dengeli bir lezzet çıkar. Bu nedenle karameli çok açık bırakmamak, ancak yakacak kadar da koyulaştırmamak gerekir. Bir diğer önemli ayrıntı ise tatlıyı bir gece önceden hazırlamaktır. Buzdolabında uzun süre dinlenen krem karamel hem daha kolay kalıptan çıkar hem de kıvamını daha iyi korur. Servis sırasında üzerine dökülen karamel sosu, tatlıya hem göz alıcı bir görünüm hem de unutulmaz bir lezzet kazandırır.
