Mantar, besin değeri yüksek ve mutfaklarda sıkça tercih edilen gıdalar arasında yer alıyor. Ancak kısa sürede bozulabilen yapısı nedeniyle satın alma aşamasında doğru seçim yapmak büyük önem taşıyor. Uzmanlar, mantarın tazeliğini anlamak için renk, doku, koku ve şapka yapısının dikkatle incelenmesi gerektiğini belirtiyor. Peki mantarın taze olduğu nasıl anlaşılır? Bozuk mantar hangi belirtileri gösterir? İşte doğru mantar seçimi için bilinmesi gerekenler.
TAZE OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Taze mantarlar genellikle beyaz ya da açık krem renginde oluyor. Şapka kısmının pürüzsüz, diri ve lekesiz görünmesi ürünün taze olduğuna işaret ediyor.
Şapkada sararma, kahverengi veya siyah lekelerin oluşması ise mantarın tazeliğini kaybetmeye başladığını gösteriyor.
Küf oluşumu bulunan mantarların ise kesinlikle tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.
BOZUK OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Uzmanlara göre mantar seçerken yalnızca görünüm yeterli olmuyor.
Hafifçe bastırıldığında sertliğini koruyan mantarlar tazeliğini muhafaza ediyor.
Yapışkan, kaygan veya sümüksü yüzeye sahip mantarlar ise bozulma belirtileri taşıyor.
Ayrıca sap kısmının diri ve sağlam olması da mantarın taze olduğunun önemli göstergeleri arasında bulunuyor.
KOKUSU HER ŞEYİ ELE VERİYOR
Mantarın kokusu, tazelik kontrolünde en güvenilir kriterlerden biri olarak öne çıkıyor.
Taze mantarlar hafif ve doğal bir toprak kokusuna sahip olurken, ekşi, keskin, balığı andıran veya amonyak benzeri kokular bozulmanın başladığını gösteriyor.
Uzmanlar, bu tür kokuların hissedildiği mantarların tüketilmemesi gerektiğini ifade ediyor.
ŞAPKASINA BAKIN
Kültür mantarı ve kestane mantarında şapkanın altındaki lameller de tazelik hakkında fikir veriyor.
Şapkası henüz tam açılmamış ve lamelleri açık renkli olan mantarlar daha taze kabul edilirken, tamamen açılmış ve koyu renk alan lameller mantarın bir süre beklediğine işaret edebiliyor.
MANTAR NASIL TEMİZLENİR?
Uzmanlar, mantarların uzun süre suyun içinde bekletilmesini önermiyor.
Hafif kirli mantarlar kuru bir bez ya da yumuşak bir fırçayla temizlenebiliyor. Daha yoğun kirlerde ise hafif nemli bir bez kullanılabiliyor.
Çok çamurlu mantarlar akan su altında kısa süre yıkandıktan sonra vakit kaybetmeden kurulanmalı ve suda bekletilmemeli.
DOLAPTA NASIL SAKLANIR?
Mantarların buzdolabında hava alabilen kese kağıdı veya delikli saklama kaplarında muhafaza edilmesi öneriliyor.
Plastik poşetlerde bekletilen mantarlar ise nemlenerek çok daha hızlı bozulabiliyor.
Uzun süre saklanması planlanan mantarların kurutulduktan sonra dondurulması da tazeliğin korunmasına katkı sağlıyor.
BU BELİRTİLERİ GÖRÜRSENİZ TÜKETMEYİN
Uzmanlar, yapışkan veya sümüksü yüzey, ekşi ya da amonyak benzeri kötü koku, siyah, kahverengi veya küflü lekeler, aşırı yumuşamış ve kolay dağılan doku ile şapkada yoğun deformasyon ve sulanma görülen mantarların sağlık açısından risk oluşturabileceğini belirtiyor.
Bu belirtilere sahip mantarların tüketilmemesi gerektiği ifade ediliyor. Yedikten sonra herhangi bir sağlık sorununuzda mutlaka doktara başvurmayı unutmayın.
