Yeşil, kırmızı ve sarı elmaların besin ve bitkisel bileşik içerikleri aynı değil. Ancak araştırmalar, hangi rengin kesin olarak “en faydalı” olduğu konusunda tek bir sonuç ortaya koymuyor. Tufts Üniversitesi'nin değerlendirmesine göre yeşil ve kırmızı elmaların lif ve C vitamini miktarları birbirine oldukça yakınken, yeşil çeşitler biraz daha düşük kalori ve karbonhidrat içerebiliyor. Kırmızı çeşitlerde ise beta karoten miktarı daha yüksek olabiliyor. Polifenol miktarı da elmanın çeşidine, yetiştiği bölgeye, hasat zamanına ve saklama koşullarına göre değişebiliyor.
POLİFENOL AÇISINDAN ÖNE ÇIKIYOR
Bilimsel araştırmalarda elmanın özellikle kabuğunun önemli miktarda polifenol ve diğer bitkisel bileşikler içerdiği belirtiliyor. Kırmızı kabuklu bazı elma çeşitleri üzerinde yapılan bir araştırmada, toplam fenolik madde miktarının kırmızı çeşitlerin kabuklarında sarı çeşitlere göre daha yüksek olduğu belirlendi. Kırmızı elmalarda ayrıca kabuğa rengini veren antosiyaninler bulunuyor. Bununla birlikte başka araştırmalarda Granny Smith gibi yeşil elma çeşitlerinin de yüksek antioksidan aktivite gösterebildiği görüldü. Dolayısıyla sonuç yalnızca elmanın rengine değil, çeşidine de bağlı.
EN FAYDALI KISIM KABUĞU OLABİLİR
Araştırmalar, elmanın kabuğundaki polifenol miktarının etli kısmından daha yüksek olabildiğini gösteriyor. Elmalar genel olarak lif ve polifenoller açısından önemli bir besin kaynağı olurken, kabukta bulunan bileşikler antioksidan kapasiteye önemli katkı sağlıyor. Bir insan çalışmasında da düzenli bütün elma tüketiminin bazı kalp-damar risk göstergeleri üzerinde olumlu etkileri incelendi. Bu nedenle elmanın renginden çok, farklı çeşitleri tüketmek ve uygun şekilde yıkanmış elmayı kabuğuyla yemek, içerdiği bitkisel bileşiklerden daha fazla yararlanmayı sağlayabilir.
