BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Güne bir fincan kahveyle başlayanların sayısı her geçen gün artarken, iyi kahveyi seçmenin sırrı da merak konusu olmaya devam ediyor. Kimileri kahvenin bol köpüklü olmasına, kimileri koyu rengine, kimileri ise yoğun aromasına bakarak karar veriyor. Özellikle Türk kahvesinde fincanın üzerinde oluşan kabarık köpük, çoğu kişi için adeta kalite göstergesi kabul ediliyor. Fakat kahvenin köpüklü olması her zaman kaliteli olduğu anlamına gelmiyor. Asıl ipuçları kahvenin kokusunda, çekirdeğin görünümünde, tazeliğinde ve hazırlanışından önceki halindeki bazı küçük ayrıntılarda saklı. Üstelik bu detayların çoğunu anlamak için kahve uzmanı olmaya da gerek yok.
KOKUSU ÇOK ŞEY ANLATIYOR
Kaliteli bir kahveyi anlamanın en kolay yollarından biri kokusuna dikkat etmek. Kahveyi hazırlamadan önce duyulan aroma, çekirdeğin ve öğütülmüş kahvenin tazeliği hakkında önemli ipuçları verebilir. Hoş, belirgin ve kahveye özgü bir aroma iyi bir başlangıç işareti olabilir. Buna karşılık bayat, küflü, rutubetli veya rahatsız edici bir koku hissediliyorsa kahvenin saklama koşulları ya da tazeliği konusunda soru işareti oluşabilir.
KÖPÜK TEK BAŞINA KALİTE GÖSTERGESİ DEĞİL
Türk kahvesi denildiğinde akla ilk gelen detaylardan biri köpük. Bol köpüklü bir fincan kahve hem göze hem de damağa hitap ediyor. Ancak köpük miktarını doğrudan kalite ölçüsü olarak değerlendirmek doğru değil. Köpük oluşumu; kahvenin türü, öğütülme biçimi, hazırlanış şekli ve kullanılan su gibi farklı faktörlerden etkilenebilir. Dolayısıyla yalnızca fincanın üzerindeki köpüğe bakarak kahvenin kaliteli olup olmadığına karar vermek yanıltıcı olabilir. Kahvenin rengi de seçim sırasında dikkat çeken ayrıntılardan biri. Ancak “Ne kadar koyuysa o kadar kaliteli” düşüncesi de doğru bir yaklaşım değil. Kahvenin rengi, çekirdeğin türü ve kavurma derecesi gibi birçok faktöre bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle açık veya koyu renkli olması tek başına kalite hakkında kesin bir hüküm vermeye yetmez.
ÇEKİRDEKLERİN GÖRÜNÜMÜ ÖNEMLİ
Çekirdek kahve satın alıyorsanız işiniz biraz daha kolay. Çünkü çekirdeklerin görünümünü doğrudan inceleyebilirsiniz. Kahve çekirdeklerinde aşırı yağlı, yanmış veya belirgin şekilde bozulmuş bir görünüm bulunması dikkat edilmesi gereken ayrıntılar arasında yer alabilir. Ancak burada da tek bir görsel özelliğe bakarak kalite kararı vermemek gerekiyor. Kahvenin çeşidi ve kavurma profili, çekirdeğin görünümünü önemli ölçüde değiştirebilir.
TAZELİK İÇİN PAKETE BAKIN
Kahvenin kalitesini anlamaya çalışırken fincandaki görüntü kadar paketteki bilgiler de önemli. Özellikle kahvenin ne zaman kavrulduğu veya paketlendiği bilgisi, tazelik konusunda fikir verebilir. Uzun süre açıkta kalmış veya uygun koşullarda saklanmamış kahveler zaman içerisinde aromasını kaybedebilir. Bu nedenle yalnızca son kullanma tarihine değil, mümkünse kavurma tarihine de bakmak kahve seçimini daha bilinçli hale getirebilir.
ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE DAHA ÇABUK AROMA KAYBEDEBİLİR
Kahvenin öğütülmesiyle birlikte hava ile temas eden yüzey alanı arttığından aroma kaybı daha hızlı gerçekleşebilir. Bu nedenle kahvenin ne kadar süre önce öğütüldüğü de lezzet üzerinde etkili olabilir. Kahveyi mümkün olduğunca taze öğütmek ve uygun şekilde saklamak, aromasını korumaya yardımcı olabilir. Paket açıldıktan sonra kahveyi nemden, sıcaktan, ışıktan ve yoğun kokulardan uzak tutmak da önem taşıyor.
TADI EN ÖNEMLİ İPUÇLARINDAN BİRİ
Son karar elbette fincandaki kahvenin tadında saklı. İyi bir kahvede yalnızca yoğunluk değil, denge ve aroma çeşitliliği de önem taşıyor. Aşırı acılık, yanık tat veya rahatsız edici ekşilik kahvenin sizin damak zevkinize uygun olmadığını gösterebilir. Ancak damak tadının kişiden kişiye değiştiğini de unutmamak gerekiyor. Bir kişinin çok sevdiği yoğun kavrulmuş kahve, başka biri için fazla sert olabilir. Kahvenin kalitesi yalnızca çekirdekle bitmiyor. Ürünün nasıl saklandığı da büyük önem taşıyor. Nem, sıcaklık, hava ve ışık, kahvenin aromasını zaman içerisinde olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle kahve satın alırken ürünün açıkta nasıl muhafaza edildiğine, paketinin sağlam olup olmadığına ve saklama koşullarına da dikkat etmek gerekiyor.
KALİTELİ KAHVEYİ ANLAMANIN FORMÜLÜ
Kahvenin kalitesini anlamak için önce hoş ve belirgin bir aromasının olup olmadığına dikkat etmek gerekiyor. Ardından paketin ve saklama koşullarının uygun olup olmadığı kontrol edilmeli, mümkünse kahvenin kavurma tarihine bakılmalı. Çekirdek kahve tercih ediliyorsa çekirdeklerin görünümü ve öğütülme durumu da incelenebilir. Son olarak kahvenin tadına bakıldığında aromasının dengeli olup olmadığı, ağızda rahatsız edici bir tat ya da yanık bir his bırakıp bırakmadığı değerlendirilmeli.
