İtalya’daki espresso kültürünün önemli dönüm noktalarından biri 1901 yılında Milano’da yaşandı. Luigi Bezzera, kahvenin daha hızlı hazırlanmasını sağlamak amacıyla basınçlı sıcak su ve buhar kullanan bir makine geliştirdi. Bu sistem sayesinde kahvenin hazırlanma süresi önceki yöntemlere göre önemli ölçüde kısaldı. Espresso böylece daha kısa sürede hazırlanabilen bir kahve haline geldi.
KISA MOLAYA DÖNÜŞTÜ
Espresso hazırlama süresinin kısalması, kahvenin İtalya’daki günlük tüketim şeklini de etkiledi. Müşteriler kahvelerini beklemek veya uzun süre masada oturmak yerine barlara uğrayarak tezgâhta espressolarını içmeye başladı. Böylece kahve molası uzun süreli bir oturumdan birkaç dakikada tamamlanabilen günlük bir rutine dönüştü. Espresso barlarında ayakta kahve içme alışkanlığının temelinde bu hızlı tüketim biçimi yer aldı.
100 YIL SONRA GELENEK HALA SÜRÜYOR
Aradan 100 yılı aşkın süre geçmesine rağmen İtalya’daki espresso alışkanlığı varlığını koruyor. Espresso barlarında tezgâhta kahve içmek, özellikle kısa bir mola vermek isteyenler için günlük hayatın tanıdık parçalarından biri olmayı sürdürüyor. Küçük bir fincan espressoyu birkaç yudumda içmek ve ardından günlük rutine devam etmek, İtalya’nın kahve kültürünün belirgin özellikleri arasında yer alıyor.