BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kıymalı su böreğinin en önemli sırrı ise hamurun dokusunda saklı. Tek tek haşlanan yufkaların sabırla tepsiye dizilmesi, böreğe o meşhur katmanlı yapısını kazandırıyor. Aralara sürülen tereyağı ise her lokmada dağılan bir lezzet oluşturuyor. İç harçta kullanılan kıyma, soğan ve baharat uyumu da böreğin karakterini belirleyen en önemli detaylardan biri oluyor. Özellikle kavrulmuş soğanın kıymayla birleştiği anda ortaya çıkan yoğun aroma, daha börek fırına girmeden mutfakta iştah açıcı bir hava oluşturuyor. Karabiberin hafif baskın tadı, ince kıyılmış maydanozun ferahlığıyla dengelenirken, bazı tariflerde eklenen pul biber harca hafif bir hareket katıyor.
BÖYLESİ GÖRÜLMEDİ
Su böreği denilince akla ilk olarak peynirli klasik bir su böreği geliyor. Ancak çok az kişinin bildiği kıymalı su böreği de çok seviliyor. Kıymalı su böreği için 6 adet yumurta, 1 yemek kaşığı tuz, çay bardağının 4te 1 i kadar su, aldığı kadar un gerekiyor. İç malzemesi içinse 300- 350 kadar kıyma, S-sıvıyağ, 3 adet soğan, tuz, karabiber arasına 200 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvıyağ kullanmanız gerekiyor.
NASIL YAPILIR?
Öncelikle iç harcını hazırlayalım.
Sıvıyağ tavaya döküp kıymayı ilave edip kavurun.
Daha sonra doğranmış soğanı döküp kavurmaya devam edin.
Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın kapatın. Eğer seviyorsanız bu aşama da maydanoz ekleyin.
Yumurtaları kırın. Tuzu, suyu ilave edip çırpın.
Unu kontrollu şekilde ilave edin çok sert olmayacak şekilde yoğurun.
12 adet bezeye ayırın.
1 saat dinlendirin.
Tencere suyu koyun.
Bezeleri tek tek açın.
Tereyağı eritip sıvı yağla karıştırın. Tepsiyi yağlayın.
İlk bezeyi haşlamadan yerleştirin.
Kaynayan suya 1 yemek kaşığı tuz atın.
Yufkaları tek tek haşlıyoruz. Haşladığımız yufkayı soğuk suya atıp fazla suyunu alıp tepsiye yerleştirin.
Üzerine yağ sürün. Her yufkaya aynı işlemi yapın.
6. Yufka dan sonra iç harcı dökün.
Diğer kalan 6 yufkayı da aynı işlemi yapıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.