HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Evde hazırlanan taze makarna, doğru kıvamda yoğrulmuş bir hamurla hem lezzetli hem de kolay şekilde hazırlanabiliyor. Yumurta, un ve tuzla hazırlanan makarna hamuru dinlendirildikten sonra oklava veya makarna makinesiyle açılarak istenilen şekilde kesilebiliyor. Evde makarna hamuru nasıl yapılır? Ev yapımı makarna tarifi ve makarnayı saklama yollarını sizler için derledik.
MAKARNA HAMURU İÇİN MALZEMELER
Evde iki kişilik makarna hamuru hazırlamak için 3 yumurta, 2,5 su bardağı un ve 1 çay kaşığı tuz yeterli oluyor. Hamurun kıvamını gerektiğinde çok az un veya 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ile ayarlamak mümkün. Hamurun yanında makarnayı haşlamak için su ve tuz, servis için ise damak zevkine göre domates sosu veya farklı makarna sosları kullanılabilir.
MAKARNA HAMURU NASIL HAZIRLANIR?
Öncelikle un tezgaha alınarak ortası havuz şeklinde açılır. Ortadaki boşluğa yumurtalar ve tuz eklenir. Çatal yardımıyla yumurtalar çırpılırken kenarlardaki un azar azar karışıma alınır. Hamur toparlanmaya başladığında yoğurma işlemine elle devam edilir. Pürüzsüz ve sert bir kıvam elde edilene kadar hamurun iyice yoğrulması önem taşır. Kullanılan unun çeşidi ve yumurtaların büyüklüğü kıvamı değiştirebileceğinden gerektiğinde küçük miktarlarda un veya zeytinyağı eklenebilir.
MAKARNA HAMURU NE KADAR DİNLENDİRİLİR?
Yoğrulan hamurun üzeri streç film veya temiz bir bezle kapatılarak yaklaşık 30 dakika dinlendirilmesi önerilir. Dinlenme sırasında hamurun yapısı daha esnek hale gelir ve açılması kolaylaşır. Dinlenen hamur iki veya üç eşit parçaya ayrılarak beze haline getirilir. Açılmayı bekleyen bezelerin kurumaması için üzerlerinin kapalı tutulması gerekir.
MAKARNA HAMURU NASIL AÇILIR?
Bezelerden biri tezgaha alınarak hafifçe unlanır ve oklava yardımıyla açılmaya başlanır. Hamurun tezgaha yapışmasını önlemek için gerektiğinde az miktarda un serpilebilir. Hamur istenilen inceliğe ulaştığında şekillendirme aşamasına geçilir. Daha ince makarna isteyenler hamuru daha fazla açabilir. Makarna makinesi kullanılması ise hamurun eşit kalınlıkta açılmasını kolaylaştırabilir.
EV YAPIMI MAKARNA NASIL KESİLİR?
Açılan hamurun üzerine hafifçe un serpilir ve hamur katlanır. Keskin bir bıçakla istenilen kalınlıkta şeritler halinde kesilir. Kesilen makarnaların birbirine yapışmaması için üzerine çok az un serpilerek ayrıştırılması gerekir. Makarna makinesi kullanılıyorsa hamur makinenin kesme aparatından geçirilerek daha düzenli şeritler elde edilebilir.
EV YAPIMI MAKARNA NASIL PİŞİRİLİR?
Hazırlanan taze makarnalar bol miktarda tuzlu ve kaynar suya aktarılır. Taze makarnanın pişme süresi kuru makarnaya göre daha kısa olduğu için kontrollü şekilde pişirilmesi gerekir. Genellikle 2 ila 4 dakika içerisinde pişebilir ancak makarnanın kalınlığına göre süre değişebilir. Pişen makarnalar süzüldükten sonra önceden hazırlanmış domates sosuyla karıştırılabilir. İsteğe göre peynir, tereyağı veya farklı makarna soslarıyla da servis edilebilir.
MAKARNA HAMURU NASIL SAKLANIR?
Makarna hamuru saklanacaksa öncelikle hafifçe unlanması gerekir. Ardından hava almayacak şekilde streç filme sarılarak kapalı bir kap içerisinde buzdolabında veya dondurucuda muhafaza edilebilir. Buzdolabında birkaç gün, dondurucuda ise daha uzun süre saklanabilir. Hazırlanan kesilmiş makarnalar ise tamamen kurutulduktan sonra hava geçirmeyen kap veya poşetlerde muhafaza edilebilir.
MAKARNA HAMURUNA SÜT KONUR MU?
Klasik makarna hamurunda genellikle süt kullanılmaz. Temel el açması makarna tariflerinde un, yumurta ve tuz öne çıkar. Ancak farklı tariflerde süt veya başka malzemeler kullanılarak değişik dokular ve lezzetler elde edilebilir.
MAKARNA HAMURUNDA YUMURTA KULLANILIR MI?
Geleneksel el açması makarna tariflerinde yumurta sık kullanılan malzemeler arasında yer alır. Yumurta, hamurun yapısına ve lezzetine katkı sağlar. Temel tariflerde un, yumurta ve tuz bir araya getirilerek sert kıvamlı bir hamur hazırlanır.
DİKKAT ETMENİZ GEREKEN NOKTALAR
Makarna hamurunun başarılı olması için en önemli aşamalar yoğurma, dinlendirme ve açma işlemleridir. Hamurun iyi yoğrulması daha esnek bir yapı kazanmasına yardımcı olurken, dinlendirme işlemi açma sırasında kolaylık sağlar. Hamuru açarken fazla un kullanılması ise makarnanın yapısını olumsuz etkileyebileceğinden un kontrollü şekilde kullanılmalıdır. Kesilen makarnaların birbirine yapışmaması için de hafifçe unlanması yeterlidir.
