BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Manisa’nın yöresel mutfak kültürünün dikkat çeken lezzetlerinden Alaşehir Kapaması, klasik mantıdan farklı hazırlanışıyla sofralarda yerini alıyor. İncecik açılan hamurların küçük karelere kesilerek kıymalı harçla doldurulması ve bohça şeklinde kapatılmasıyla hazırlanan bu özel tarif, tereyağı, sıvı yağ ve kuyrukyağının eşlik ettiği pişirme yöntemiyle de fark yaratıyor. Kıyma, soğan, maydanoz ve baharatlarla hazırlanan iç harçla buluşan ince hamurlar, yüksek ateşte pembeleşinceye kadar kızartılıyor. Üzerine et suyu veya sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilen Alaşehir Kapaması, yöresel lezzetleri sofralarına taşımak isteyenlerin deneyebileceği tarifler arasında bulunuyor.
ÖNCE HARCI HAZIRLAYIN
Alaşehir Kapaması hazırlanırken öncelikle kıymalı iç harç hazırlanıyor. Çok küçük küpler halinde doğranan soğanlar, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz kıymaya eklenerek iyice yoğruluyor. Böylece hamurun içerisine konulacak harç hazırlanmış oluyor.
SIRRI HAMURUN İNCELİĞİNDE
Tarifin hamuru için un ve tuz bir araya getiriliyor. Ardından su yavaş yavaş eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğruluyor. Hazırlanan hamur iki bezeye ayrılıyor ve bezeler yaklaşık 70-80 santimetre çapında, oldukça ince şekilde açılıyor. Açılan yufkanın üzerine yaklaşık 6-7 santimetre aralıklarla ceviz büyüklüğünde kıymalı harç yerleştiriliyor. Harçların arasındaki bölümler kesildikten sonra hamurlar bohça şeklinde kapatılıyor. Üç uç içe doğru katlanırken dördüncü uç da hamurun üzerine kapatılıyor.
YÜKSEK ATEŞTE PEMBELEŞENE KADAR
Hazırlanan kapamalar, zemini yağlanmış tepsiye katlı kısımları alta gelecek şekilde sıralanıyor. Üzerlerini örtecek miktarda tereyağı, eritilmiş kuyrukyağı ve sıvı yağ kızdırılarak kapamaların üzerine dökülüyor. Yağlanan kapamalar yüksek ateşte pembeleşinceye kadar kızartılıyor. Kızaran kapamalar, şekilleri bozulmadan kevgir yardımıyla yağını süzebileceği bir yere alınıyor. Böylece dış kısmı kızarmış, iç kısmı ise kıymalı harçla hazırlanan kapamalar servis aşamasına getiriliyor.
KLASİK MANTIYA GELENKESEL DOKUNUŞ
Alaşehir Kapaması servis edilirken üzerine et suyu ya da sarımsaklı yoğurt dökülüyor. Son olarak ince kıyılmış maydanoz serpilerek sofraya sunuluyor. Kendine özgü şekli ve hazırlanış yöntemiyle klasik mantı tariflerinden ayrılan Alaşehir Kapaması, yöresel mutfağın öne çıkan tariflerinden biri olarak hazırlanıyor.
ALAŞEHİR KAPAMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
500 gram dana-kuzu karışık kıyma
2 baş soğan
500 gram un
150 gram tereyağı
150 gram sıvı yağ
150 gram kuyrukyağı
Yarım demet maydanoz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
