BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Pratik olması nedeniyle pek çok evde önceden hazırlanıp dondurucuda saklanan köfteler, özellikle yoğun günlerin kurtarıcısı oluyor. Ancak dondurucudan çıkarılan köftelerin bekletilmeden pişirilmesi, lezzeti ve kıvamı olumsuz etkileyebiliyor. Dışı hızla kızaran köftelerin iç kısmı çiğ kalabiliyor. Dondurulmuş köftelerin en ideal şekilde çözülmesi için bir gece önceden buzluktan çıkarılarak buzdolabına alınmasını gerekiyor. Bu yöntem sayesinde köfte yavaş yavaş çözüldüğü için pişirme sırasında iç ve dış kısmı aynı anda ısınıyor.
ODA SICAKLIĞINDA BEKLETİN
Zamanı olmayanlar için alternatif bir yöntem de bulunuyor. Köfteler, pişirilmeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 35 ila 40 dakika bekletildiğinde daha dengeli bir pişirme sağlanabiliyor. Doğrudan tavaya veya fırına konulan donmuş köftelerde ise önemli bir sorun ortaya çıkıyor. Köftenin dış yüzeyi yüksek ısı nedeniyle kısa sürede pişerken, iç kısmı yeterince çözülmediği için çiğ kalabiliyor. Özellikle kalın ve büyük köftelerde bu durum daha sık görülüyor. Dışı fazla kızaran hatta yanmaya başlayan köftelerin içi ise istenilen kıvama ulaşamayabiliyor.
LEZZETİ İÇİN BU NOKTAYA DİKKAT!
Köftenin lezzetini koruması için çözülme sürecinde oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi de önem taşıyor. En güvenli yöntem, köfteleri önceden buzdolabına alarak kontrollü şekilde çözdürmek olarak öne çıkıyor. Pişirme sırasında tavanın ya da fırının aşırı yüksek sıcaklıkta olmaması da köftenin eşit şekilde pişmesine yardımcı oluyor. Orta ateşte yavaş yavaş pişirilen köfteler, hem daha sulu kalıyor hem de iç kısmı tamamen pişiyor. Küçük gibi görünen bu mutfak püf noktası sayesinde dondurucudan çıkan köfteler çok daha lezzetli bir hale geliyor. Köfteleri pişirmeden önce yeterince dinlendirmek, dışının yanmasını ve içinin çiğ kalmasını önleyen en önemli adımlardan biri olarak gösteriliyor.
