HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz aylarının en sevilen meyvelerinden mürdüm eriği, kendine has aroması ve yoğun lezzetiyle hem taze tüketiliyor hem de reçel, komposto ve kurutmalık olarak değerlendiriliyor. Ancak lezzetli bir sonuç elde etmek için ilk adım, pazardan doğru mürdüm eriğini seçmekten geçiyor.
MÜRDÜRM ERİĞİNİN RENGİ NE ANLATIYOR?
Pazarda mürdüm eriği seçerken ilk dikkat edilmesi gereken özellik kabuk rengi oluyor. Kaliteli bir mürdüm eriği koyu mor ya da maviye çalan tonlarda görünmeli ve üzerinde doğal olarak oluşan ince, pudramsı beyaz bir tabaka bulunmalıdır. Bu doğal buğu, meyvenin tazeliğini koruduğunu gösteren önemli işaretlerden biri olarak kabul ediliyor. Kabuğu matlaşmış veya aşırı parlatılmış erikler ise dikkatle incelenmeli.
HAFİF YUMUŞAK TERCİH EDİLMELİ
Mürdüm eriğini elinize aldığınızda parmakla hafifçe bastırıldığında az miktarda esnemesi bekleniyor. Taş gibi sert olan erikler henüz tam olgunlaşmamış olabilirken, aşırı yumuşak ve ezilmiş olanlar ise bozulmaya başlamış olabiliyor. Bu nedenle hafif esnek yapıya sahip meyveler, tüketim ve reçel yapımı için daha uygun seçenekler arasında yer alıyor.
KOKUSU ÖNEMLİ İPUÇLARI VERİYOR
Olgun bir mürdüm eriği sap kısmından hafif tatlı ve meyvemsi bir koku yayıyor. Belirgin bir aroma hissedilmemesi meyvenin henüz tam olgunlaşmadığını gösterebilir. Alışveriş sırasında görünüm kadar kokunun da değerlendirilmesi, daha lezzetli meyvelerin seçilmesine yardımcı oluyor.
SERT ALINAN ERİKLER NASIL OLGUNLAŞIR?
Henüz sert olan mürdüm erikleri hemen tüketilmek zorunda değil. Oda sıcaklığında kağıt torba içerisinde 1 ila 2 gün bekletilen erikler doğal şekilde olgunlaşabiliyor. Olgunlaşan meyveler ise buzdolabında birkaç gün muhafaza edilebiliyor. Daha uzun süre değerlendirmek isteyenler reçel, komposto veya konserve hazırlamayı tercih edebiliyor.
MÜRDÜM REÇELİ NASIL HAZIRLANIR?
Lezzetli bir mürdüm eriği reçeli hazırlamak için yaklaşık 1 kilogram mürdüm eriği, 1 su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı sirke, yarım su bardağı su, 1 çubuk tarçın ve 3-4 adet karanfil kullanılıyor. Çekirdekleri çıkarılıp doğranan erikler şekerle buluşturulduktan sonra su ve sirke eklenerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişiriliyor. Daha sonra çubuk tarçın ve karanfil ilave edilerek yeniden fırına veriliyor. Yaklaşık 1 saat pişen reçel, daha koyu kıvam istenirse 30 dakika daha fırında tutulabiliyor. Hazırlanan reçel temiz kavanozlara sıcak olarak dolduruluyor, soğuduktan sonra kapağı kapatılarak buzdolabında muhafaza ediliyor.
MÜRDÜM ERİĞİ KURUSU NASIL HAZIRLANIR?
Mürdüm eriğini uzun süre saklamanın bir diğer yolu ise kurutmak oluyor. Bunun için meyveler yıkanıp dörde bölünüyor, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra geniş tepsilere diziliyor. Güneş gören uygun bir ortamda yaklaşık 5 gün bekletilen erikler doğal olarak kuruyor. Kurutulan mürdüm erikleri kış aylarında komposto, püre veya çeşitli tariflerde kullanılabiliyor.
PAZARDA DOĞRU SEÇİMİN ÖNEMİ
Pazarda mürdüm eriği alırken koyu mor renk, doğal buğulu görünüm, hafif esnek doku ve hoş meyvemsi koku gibi ayrıntılara dikkat etmek hem taze tüketimde hem de reçel yapımında daha başarılı sonuçlar elde edilmesini sağlıyor.