HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Salataların vazgeçilmez sebzelerinden marul, doğru seçildiğinde hem lezzeti hem de besin değerini koruyor. Pazarda alışveriş yaparken birkaç basit ayrıntıya dikkat ederek taze, diri ve uzun süre dayanabilecek marulları kolayca ayırt etmek mümkün oluyor.
YAPRAKLARINA DİKKAT
Marul seçerken ilk dikkat edilmesi gereken nokta yapraklarının rengi oluyor. Taze bir marulun yaprakları parlak, canlı yeşil ve diri görünmelidir. Sararmış, kahverengi lekeler oluşmuş veya matlaşmış yapraklar ise marulun beklediğini ya da uygun koşullarda muhafaza edilmediğini gösterebiliyor. Bu nedenle dış yaprakların görünümü alışveriş sırasında önemli ipuçları veriyor.
TAZELİĞİ NASIL ANLAŞILIR?
Marulun yaprakları el ile kontrol edildiğinde sert ve çıtır bir his vermelidir. Yumuşamış, gevşemiş veya solgun yapraklar ürünün tazeliğini kaybetmeye başladığını gösterebilir. Özellikle salatalarda kullanılacak marullarda diri yapraklar hem lezzet hem de kıvam açısından büyük önem taşıyor.
GÖBEK KISMI NASIL OLMALI?
Kaliteli bir marulun orta kısmı gevşek değil, sıkı ve dolgun yapıda olmalıdır. Göbek kısmının sağlam olması, marulun henüz tazeliğini koruduğunun önemli göstergeleri arasında yer alıyor. Aşırı gevşek veya açılmış marullar ise hasadının üzerinden uzun süre geçmiş olabileceğine işaret edebiliyor.
KÖK KISMINA MUTLAKA BAKIN
Marul alırken kök bölgesi de dikkatle incelenmeli. Taze marullarda kök kısmının beyaz ya da açık sarı renkte olması bekleniyor. Kökte siyahlaşma, küflenme, kötü koku veya aşırı çamur bulunması ise ürünün bozulmaya başladığını gösterebiliyor. Kesik kısmı temiz görünen marullar genellikle daha taze kabul ediliyor.
YAPRAK ARALARININ ÖNEMİ
Marulun kıvrımlı yaprakları arasında zaman zaman toprak kalıntıları veya böcek izleri bulunabiliyor. Organik üretim marullarda küçük böcek izleri doğal kabul edilse de, aşırı delik, çürüme veya zarar görmüş yaprakların bulunduğu ürünlerin tercih edilmemesi öneriliyor. Alışveriş sırasında yaprak aralarının da kontrol edilmesi daha sağlıklı bir seçim yapılmasına yardımcı oluyor.
MARUL DOLAPTA NASIL SAKLANIR?
Taze alınan marulun ömrünü uzatmak için buzdolabının sebzelik bölümünde muhafaza edilmesi tavsiye ediliyor. Marulun yıkanmadan saklanması, nem nedeniyle daha hızlı bozulmasını önleyebiliyor. Eğer yıkanacaksa, yaprakların tamamen kurutulduktan sonra hava alabilen bir saklama kabına veya kağıt havluya sarılarak buzdolabına kaldırılması öneriliyor. Uygun koşullarda saklanan marullar genellikle 5 ila 7 gün boyunca tazeliğini koruyabiliyor.
