PELİN PEKEDİS-EGETELGRAF/ Soğuk havalarda sofraların sevilen başlangıçlarından biri olan kremalı mantar çorbası, doğru tekniklerle hazırlandığında restoranlarda sunulan lezzetleri aratmıyor. Ancak çorbanın hem yoğun aromalı hem de kıvamlı olması için bazı önemli ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor. Mantarların yüksek ateşte kavrulması, unun doğru aşamada eklenmesi ve kremanın pişirmenin son bölümünde kullanılması, lezzetli bir sonuç elde etmenin temel püf noktaları arasında yer alıyor.
KREMALI MANTAR ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle mantarlar nemli bir bez yardımıyla temizlenir ve ince ince dilimlenir. Geniş bir tencerede tereyağı eritildikten sonra isteğe bağlı olarak küçük doğranmış soğan ve sarımsak eklenerek hafifçe sotelenir. Ardından dilimlenen mantarlar tencereye alınır. Mantarların lezzetini kaybetmemesi ve fazla sulanmaması için yüksek ateşte, tencerenin kapağı açık şekilde kavrulması önemlidir. Mantarlar suyunu salıp yeniden çekene kadar pişirilir. Mantarlar kavrulduktan sonra un eklenir ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika karıştırılarak kavrulmaya devam edilir. Daha sonra sıcak su veya tavuk suyu yavaşça tencereye ilave edilir. Bu sırada topaklanma oluşmaması için karışım sürekli karıştırılır.
Çorba kaynamaya başladığında ateş kısılır. Tuz ve karabiber eklendikten sonra krema yavaşça tencereye dökülerek karıştırılır. Birkaç dakika daha ısıtılan çorba, uzun süre yüksek ateşte kaynatılmadan ocaktan alınır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu eklenerek sıcak servis edilir.
RESTORAN USULÜ MANTAR ÇORBASININ PÜF NOKTALARI
Mantarlar süngerimsi yapıları nedeniyle suyu kolayca çekebilir. Bu durum pişirme sırasında fazla sıvı bırakmalarına ve aromalarının zayıflamasına neden olabilir. Bu nedenle mantarları akan suyun altında uzun süre yıkamak veya suda bekletmek yerine nemli bir bezle silerek temizlemek daha iyi sonuç verir.
MANTARLARI YÜKSEK ATEŞTE KAVURUN
Çorbanın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri mantarların kavrulmasıdır. Mantarlar tencereye fazla miktarda doldurulmamalı, mümkünse geniş bir yüzeyde yüksek ateşte pişirilmelidir. Böylece suyunu salıp yeniden çekerken aroması yoğunlaşır ve haşlanmış bir doku oluşması önlenir.
UNU MANTARLAR SUYUNU ÇEKTİKTEN SONRA EKLEYİN
Çorbanın kıvamını sağlayan un, mantarlar kavrulduktan sonra ilave edilmelidir. Unun tereyağıyla birlikte kısa süre kavrulması, çiğ kokusunun giderilmesine yardımcı olur. Sıcak suyun azar azar eklenmesi ve sürekli karıştırılması da pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlar.
TAVUK SUYUYLA LEZZETİNİ ARTIRIN
Kremalı mantar çorbasında yalnızca su kullanmak yerine tavuk suyu tercih etmek, çorbanın aromasını zenginleştirebilir. Tavuk suyunun miktarı damak tadına göre ayarlanabilir. Çorbanın kesilmemesi ve kıvamını koruması için krema pişirme işleminin son bölümünde kullanılmalıdır. Ateş kısıldıktan sonra veya ocak kapatılmadan hemen önce yavaşça eklenen krema, çorbayla iyice karıştırılmalıdır. Krema ilave edildikten sonra uzun süre yüksek ateşte kaynatılmamalıdır.
MUSKAT VE SARIMSAKLA AROMASINI ZENGİNLEŞTİRİN
Klasik tarifin dışında farklı tatlar denemek isteyenler çorbaya az miktarda muskat rendesi veya taze kekik ekleyebilir. Sarımsak da mantarın aromasıyla uyum sağlayarak daha yoğun bir lezzet elde edilmesine yardımcı olur. Kültür mantarının yanında kestane veya istiridye mantarı kullanmak da çorbaya farklı bir aroma kazandırabilir.
KREMALI MANTAR ÇORBASININ FAYDALARI NELERDİR?
Mantar, içerdiği lif, B grubu vitaminleri ve çeşitli minerallerle beslenmeye katkı sağlayan bir besindir. Lif içeriği sindirim sisteminin normal işleyişini desteklerken B vitaminleri enerji metabolizmasında görev alır. Ayrıca mantar, selenyum ve potasyum gibi mineraller de içerir. Bununla birlikte kremalı mantar çorbasının besin değeri kullanılan krema, tereyağı ve diğer malzemelerin miktarına göre değişir. Dengeli bir öğünün parçası olarak tüketilebilen bu çorba, özellikle mantar sevenler için hem pratik hem de doyurucu bir seçenek sunar.
