Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte Türkiye genelindeki hayvan pazarlarında yoğunluk gözle görülür şekilde artmaya başladı. Hem dini vecibelerini yerine getirmek hem de kesim sonrası yüksek verim elde etmek isteyen vatandaşlar, kurbanlık seçiminde daha bilinçli hareket ediyor. Uzmanlar, hayvanın etli mi yoksa yağlı mı olduğunun basit birkaç fiziksel kontrolle anlaşılabileceğini söylüyor.
Görünüşe Aldanmayın, Sırt ve Kaburgaya Dikkat Edin
Hayvanın et verimi, sadece büyüklüğüyle değil vücut yapısıyla da yakından ilgilidir. Uzman veteriner hekimler, özellikle sırt çizgisi düz ve dolgun olan hayvanların et oranının yüksek olduğunu belirtiyor. Kaburgaların elle kontrol edildiğinde kemiklerin hissedilmesi ama aralarının tamamen boş olmaması da etli bir yapıya işaret ediyor. Buna karşılık sırt hattı yuvarlak ve kaburgalar tamamen kapanmışsa, bu durum yağlanmaya bağlı düşük et verimi anlamına geliyor.
But Kaslıysa Et Kalitesi Yüksek
Kurbanlık hayvanlarda arka bacak yapısı da dikkatle incelenmeli. Kaslı ve sert butlar, hayvanın et açısından zengin olduğunu gösterirken, yumuşak ve şekli bozulmuş but yapısı genellikle yağlanmaya işaret ediyor. Aynı şekilde kuyruk çevresinde aşırı yağ birikimi bulunan hayvanlar da düşük et verimi riski taşıyor.
Et Verimi Yüksek Irklar Tercih Ediliyor
Pazar yerlerinde et verimi yüksek olan bazı ırklar daha fazla ilgi görüyor. Fransa kökenli Charolais ve Blonde d’Aquitaine, İngiltere menşeli South Devon, İtalya’dan Romagnola, Avustralya’nın Murray Grey ırkı ve dünyaca tanınan Angus ile Hereford ırkları, karkas randımanları ve et kaliteleriyle öne çıkıyor. Özellikle karkas randımanı yüzde 65’i aşan ırklar, hem ekonomik hem de lezzet açısından alıcısına avantaj sağlıyor.
Sağlıklı Hayvan Seçimi Sadece Etle Bitmiyor
Uzmanlar, yalnızca et verimine değil, hayvanın genel sağlığına da dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Tırnak yapısı sağlam, gözleri canlı, yürüyüşü dengeli ve yaşını doldurmuş hayvanlar tercih edilmeli. Kurbanlık seçiminde bu tür özellikler, hem ibadetin doğru yerine getirilmesini sağlıyor hem de etin kalitesini doğrudan etkiliyor.
(Gerçekgündem)
