HATİCE KÖYLÜ - EGE TELGRAF - Marulun sümüksü hale gelmesinin en yaygın nedeni fazla nemdir. Marul yaprakları yıkandıktan sonra ıslak şekilde poşete konulduğunda su yaprakların arasında kalır. Bu nem, marulun kısa sürede yumuşamasına ve yapışkan bir doku kazanmasına neden olabilir.
Buzdolabında saklanan marulun taze kalması için nem dengesi önemlidir. Tamamen kurumuş ortamda yapraklar solar, fazla nemli ortamda ise çürüme hızlanır. Bu nedenle marulu yıkadıktan sonra kurutmak en önemli adımlardan biridir.
ISLAK SAKLAMA MARULU HIZLA BOZABİLİR
Marulu yıkayıp süzmeden buzdolabına koymak sık yapılan hatalardan biridir. Yaprakların üzerinde kalan su, kapalı poşet içinde hapsolur. Bu ortamda marul kısa sürede yumuşar, kararır ve sümüksü hale gelebilir.
Marul yıkandıysa mutlaka fazla suyu alınmalıdır. Temiz bir bez, salata kurutucu ya da kağıt havlu yardımıyla yapraklar nazikçe kurutulabilir. Islak marulu doğrudan poşete koymak tazelik süresini kısaltır.
KAPALI POŞET NEMİ HAPSEDER
Marulun hava almayan kapalı poşette bekletilmesi nem birikimini artırabilir. Poşetin içinde oluşan buhar, yaprakların üzerinde su damlacıkları oluşturur. Bu da marulun dokusunu bozar.
Marul saklanırken tamamen havasız bir ortam oluşturulmamalıdır. Poşet çok sıkı kapatılmamalı ya da uygun saklama kabı kullanılmalıdır. Amaç marulu kurutmadan, fazla nemi de hapsetmeden saklamaktır.
EZİLEN YAPRAKLAR DAHA ÇABUK BOZULUR
Marul yaprakları hassas olduğu için sıkıştırıldığında ya da üzerine ağır ürünler konulduğunda ezilebilir. Ezilen yapraklar daha hızlı kararır ve sümüksü hale gelebilir. Bu yapraklar diğer sağlam yaprakları da etkileyebilir.
Buzdolabında marulun üzerine ağır sebze ya da kap konulmamalıdır. Marul sebzelikte rahat durmalı ve sıkıştırılmamalıdır. Ezilen yapraklar fark edildiğinde hemen ayrılmalıdır.
ÇÜRÜYEN YAPRAKLARI BEKLETMEYİN
Marulun içinde bir yaprak bile çürümeye başladıysa bu durum kısa sürede diğer yapraklara yayılabilir. Yumuşayan, rengi koyulaşan, kötü kokan ya da yapışkan hale gelen yapraklar ayrılmalıdır.
Çürük yaprakları temizlemeden marulu saklamaya devam etmek, tüm demetin daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle marul buzdolabına konmadan önce kontrol edilmeli ve bozulmaya başlayan kısımlar ayrılmalıdır.
KAĞIT HAVLU FAZLA NEMİ ALMAYA YARDIMCI OLABİLİR
Marul saklarken kağıt havlu kullanmak fazla nemi azaltmaya yardımcı olabilir. Kurutulmuş marul yaprakları saklama kabına ya da poşete yerleştirilirken araya temiz kağıt havlu konulabilir. Kağıt havlu, yaprakların üzerinde biriken nemi emebilir.
Ancak kağıt havlu ıslandığında değiştirilmelidir. Islak kağıt havluyla bekleyen marul yine bozulabilir. Bu yöntem doğru kullanıldığında marulun daha uzun süre diri kalmasına yardımcı olabilir.
MARULU DOĞRAMADAN SAKLAMAK DAHA DOĞRU OLABİLİR
Marulu doğradıktan sonra saklamak bozulmayı hızlandırabilir. Kesilen yüzeyler daha kolay kararır ve yumuşar. Bu nedenle marul mümkünse bütün yapraklar halinde saklanmalı, tüketileceği zaman doğranmalıdır.
Önceden doğranmış marul kısa süre içinde tüketilmelidir. Salata hazırlığı için doğranan marul uzun süre bekletilirse sulanabilir ve yapışkan hale gelebilir. Hazırlanan salatalar da bekletilmeden tüketilmelidir.
YIKAMADAN SAKLAMAK BAZEN DAHA UZUN DAYANMASINI SAĞLAR
Marul hemen kullanılmayacaksa yıkamadan saklamak daha uygun olabilir. Çünkü yıkama sonrası yapraklarda kalan nem bozulmayı hızlandırabilir. Yıkanmadan saklanan marul, kullanılacağı zaman temizlenebilir.
Ancak marul çok topraklıysa saklamadan önce dış yaprakları kontrol edilmeli ve zarar görmüş kısımlar ayrılmalıdır. Yıkanmadan saklama yapılacaksa marul kuru ve hava alan bir ambalaj içinde tutulmalıdır.