Haitce KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz aylarının en çok tüketilen yeşillikleri arasında yer alan semizotu, günün farklı saatlerinde değişen tadıyla dikkat çekiyor. Sabah saatlerinde daha ekşi bir lezzete sahip olan semizotu, öğle saatlerine doğru ise daha yumuşak ve hafif tatlımsı bir aroma kazanıyor. Bu değişimin nedeni ise bitkinin doğadaki hayatta kalma mekanizmasından kaynaklanıyor.
TAT DEĞİŞİMİNİN ARDINDA CAM FOTOSENTEZİ VAR
Uzmanlara göre semizotu, kuraklığa dayanıklılık sağlayan özel bir fotosentez sistemi kullanıyor. Gece saatlerinde hava sıcaklığının düşmesiyle birlikte yapraklarındaki gözeneklerini açan bitki, atmosferden aldığı karbondioksiti malik asit olarak depoluyor. Sabah saatlerinde bu asit miktarı en yüksek seviyeye ulaştığı için semizotunun tadı belirgin şekilde ekşi hissediliyor.
Güneşin yükselmesiyle birlikte semizotu depoladığı malik asidi parçalayarak fotosentezde kullanıyor. Böylece yapraklardaki asit miktarı azalıyor ve gün ilerledikçe ekşi tat yerini daha yumuşak, hafif tatlımsı bir lezzete bırakıyor.
SU KAYBINI AZALTMAK İÇİN GELİŞTİRDİĞİ DOĞAL SİSTEM
Bitkinin uyguladığı bu yöntem yalnızca tat değişimine neden olmuyor. Aynı zamanda sıcak havalarda su kaybını en aza indirerek kurak koşullarda yaşamını sürdürebilmesini sağlıyor. Gündüz saatlerinde gözeneklerini büyük ölçüde kapalı tutan semizotu, böylece gereksiz su kaybını önlüyor.
HERKES DİKKATLİ TÜKETMELİ
Semizotu vitamin, mineral ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengin bir besin olarak öne çıksa da bazı kişilerin tüketirken dikkatli olması gerekiyor. Yüksek oksalat içeriği nedeniyle böbrek taşı geçmişi bulunanlar ve kronik böbrek hastalarının aşırı tüketimden kaçınmaları öneriliyor.
Ayrıca K vitamini açısından zengin olması nedeniyle kan sulandırıcı ilaç kullanan kişilerin de semizotunu düzenli ve yüksek miktarda tüketmeden önce doktorlarına danışmaları tavsiye ediliyor. Hassas mide ve bağırsak yapısına sahip kişilerde ise fazla tüketim, yüksek lif içeriği nedeniyle mide rahatsızlıklarına veya ishale yol açabiliyor.
TOHUMLARI DA EN AZ YAPRAKLARI KADAR DEĞERLİ
Uzmanlar, semizotunun yalnızca yapraklarının değil, tohumlarının da besin değeri açısından oldukça zengin olduğuna dikkat çekiyor. Semizotu tohumları omega-3 yağ asitleri, protein, lif ve antioksidan bileşenler içeriyor. Bu nedenle bitkinin tamamı sağlıklı beslenme açısından önemli bir kaynak olarak değerlendiriliyor.