BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Mutfakta bazen bir dakikalık zamanlama farkı bile yemeğin tüm karakterini değiştirebilir. Özellikle menemen gibi az malzemeyle hazırlanan tariflerde her aşamanın ayrı bir önem taşıyor. İşte sofraların yıldızı menemeni daha lezzetli hale getiren püf noktalar... Birçok kişi menemen yaparken tüm sebzeleri aynı anda tavaya ekliyor. Oysa menemenin gerçek lezzeti, sebzelerin kendi aromalarını sırayla ortaya çıkarmasından geçiyor. Doğru pişirme sırası uygulanmadığında domates fazla su bırakıyor, biberler yeterince kavrulmuyor ve ortaya lezzet yerine sulu bir görüntü çıkıyor.
ÖNCE BİBERLER SAHNEYE ÇIKSIN
Lezzetli bir menemen hazırlamanın ilk adımı tavada zeytinyağını hafifçe ısıtmakla başlıyor. Ardından doğranmış yeşil biberler tavaya ekleniyor. Biberlerin birkaç dakika boyunca kavrulması, hem aromalarının ortaya çıkmasını sağlıyor hem de menemene karakteristik tadını kazandırıyor. Biberler yeterince yumuşamadan eklenen domatesler ise tavadaki sıcaklığı düşürüyor. Bu durum biberlerin kavrulmasını engelleyerek haşlanmasına sebep oluyor.
DOMATESLERİ ERKEN EKLEMEYİN
Menemenin sulanmasının temel sebeplerinden biri domateslerin erken eklenmesi. Domates yüksek oranda su içerdiği için tavaya girer girmez suyunu bırakmaya başlıyor. Eğer biberler henüz pişmeden domates eklenirse ortaya yoğun su salınımı çıkıyor.Bu nedenle biberler hafif renk değiştirdikten sonra domateslerin eklenmesi gerekiyor.
DOMATES SUYUNU ÇEKMELİ
Menemen yaparken sabırsız davranmak çoğu zaman istenmeyen sonuçlar doğuruyor. Domatesler tavaya eklendikten sonra kapağı kapatmadan pişirmek gerekiyor. Böylece fazla nem buharlaşabiliyor ve domatesler daha yoğun bir kıvama ulaşıyor. Suyunu çekmiş domatesler yumurtayla buluştuğunda çok daha lezzetli bir sonuç ortaya çıkıyor.
KIVAM HER ŞEYDİR
Menemen ne çok kuru ne de çorba gibi sulu olmalıdır. Kaşığı tavaya daldırdığınızda yoğun ve parlak bir görüntü oluşuyorsa doğru kıvama ulaşılmış demektir. Bu dengeyi kurmanın yolu ise sebzeleri doğru sırayla pişirmekten geçiyor.
SOĞAN KULLANANLAR DİKKAT!
Menemene soğan eklemeyi tercih edenler için pişirme sırası daha da önem kazanıyor. Önce soğanların kavrulması gerekiyor. Soğanlar hafif pembeleşmeye başladığında biberler tavaya ekleniyor. Biberlerden sonra ise domatesler ilave ediliyor. Böylece her sebze kendi aromasını tam anlamıyla ortaya çıkarabiliyor.
MENEMEN İÇİN EN UYGUN DOMATES
Yaz aylarında kullanılan olgun ve etli domatesler çok daha başarılı sonuç veriyor. Sulu fakat içi boş domatesler yerine yoğun etli çeşitler tercih edildiğinde menemen daha kıvamlı oluyor. Rendelenmiş domates kullanmak da homojen bir yapı elde edilmesine yardımcı oluyor.
YUMURTAYI EKLEMEDEN ÖNCE SON KONTROL
Domatesler suyunu çektikten sonra yumurtaları eklemek gerekiyor. Bu aşamada tavada hâlâ fazla su bulunuyorsa birkaç dakika daha beklemek en doğru yöntem olarak öne çıkıyor. Aksi halde yumurtalar pişmek yerine domates suyunun içinde dağılabiliyor.
BAHARATLARIN ZAMANI DA ÖNEMLİ
Menemene eklenen tuz, karabiber ve pul biber gibi baharatların da doğru zamanda kullanılması gerekiyor. Özellikle tuzun çok erken eklenmesi domateslerin daha fazla su bırakmasına neden olabiliyor. Bu nedenle baharatları pişirme işleminin sonlarına doğru ilave etmek tavsiye ediliyor. Birçok kişi domatesler pişerken kapağı kapatıyor. Ancak bu yöntem tavadaki nemin dışarı çıkmasını engelliyor ve domateslerin daha fazla sulanmasına yol açıyor. Özellikle kıvamlı menemen isteyenlerin kapağı açık pişirmesi öneriliyor.
USTALARIN MENEMEN SIRRI
Deneyimli aşçıların ortak noktası, hiçbir malzemeyi aceleyle tavaya eklememeleri. Her sebzeye kendi pişme süresini tanımak, lezzetin katman katman oluşmasını sağlıyor. İşte bu yüzden mükemmel bir menemenin sırrı yalnızca kullanılan malzemelerde değil, onların tavada buluşma zamanında gizleniyor.
MENEMENDE LEZZETİN ALTIN KURALI
Önce soğan, ardından biber, sonra domates ve en son yumurta... Bu basit sıralama uygulandığında menemen sulu görünümden kurtuluyor, yoğun aromalı ve kıvamlı bir lezzete dönüşüyor. Bazen mutfakta büyük farklar yaratan şey yeni malzemeler değil, mevcut malzemeleri doğru zamanda kullanmak oluyor. Menemen de bunun en lezzetli örneklerinden biri olarak sofralardaki yerini koruyor.