BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Mutfakta birkaç gün önce alınmış muzların renginin hızla sarıdan kahverengiye dönmesi, pek çok kişinin alışık olduğu bir manzara. Özellikle muzlar aynı salkım halinde bekletildiğinde olgunlaşma süreci daha dikkat çekici hale gelebiliyor. Ancak muzları daha uzun süre taze tutmak için yapılabilecek küçük dokunuşlar da var. Muzun olgunlaşma sürecinde doğal olarak ortaya çıkan etilen gazı önemli bir rol oynuyor. Muz olgunlaştıkça etilen üretimi artıyor ve bu gaz, meyvenin olgunlaşma sürecini hızlandırabiliyor. Bu nedenle muzların birbirine temas etme şekli ve özellikle sap bölgesinin nasıl saklandığı önem taşıyabiliyor.
SAP KISMINA DİKKAT EDİN
Muzların salkım halinde birleştiği sap bölgesi, olgunlaşma sürecinde dikkat edilebilecek noktalardan biri. Muzları daha uzun süre kullanmak isteyenler, salkımın tamamını bir arada bırakmak yerine muzları gerektiğinde tek tek ayırarak saklamayı deneyebilir. Bunun yanında muzların sap kısmını streç filmle gevşekçe sarmak da etilenin yayılımını bir miktar azaltmaya yardımcı olabilir. Burada amaç sapı hava geçirmez şekilde uzun süre kapatmak değil, etilen çıkışını sınırlamaktır.
BUZDOLABINA KOYMAK DOĞRU MU?
Muzun henüz yeşil olduğu dönemde buzdolabına koyulması genellikle tercih edilen bir yöntem değildir. Soğuk ortam, muzun olgunlaşma sürecini etkileyebilir ve özellikle kabuğunda koyulaşmaya neden olabilir. Muzlar olgunlaştıktan sonra ise buzdolabında saklanması, meyvenin iç kısmının tüketilebilir halde kalmasına yardımcı olabilir. Bu durumda kabuğun daha hızlı koyulaşması her zaman muzun içinin bozulduğu anlamına gelmez.
DİĞER MEYVELERİN YANINA KOYMAYIN
Muzların olgunlaşmasını hızlandırabilen bir diğer ayrıntı da çevresindeki meyveler. Elma, armut ve avokado gibi bazı meyveler de etilen üretir. Bu nedenle olgunlaşmasını geciktirmek istediğiniz muzları, etilene duyarlı veya etilen üreten meyvelerle aynı kapta tutmamak daha kontrollü bir saklama sağlayabilir. Özellikle meyve sepeti adeta küçük bir olgunlaşma alanına dönüşebildiği için muzların yanındaki ürünlere de dikkat etmek gerekiyor.
GÜNEŞİN ALTINDA BIRAKMAYIN
Muzların saklandığı ortamın sıcaklığı da önemli. Doğrudan güneş ışığı alan, sıcak ve havasız bir yerde bekletilen muzlar daha hızlı olgunlaşabilir. Bu nedenle muzları serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde muhafaza etmek daha uygun olabilir. Ancak muzların aşırı soğuk ortamlarda tutulması da her aşamada ideal değildir.
KARARMASI BOZULMASI DEMEK DEĞİL
Muz kabuğunda kahverengi beneklerin ortaya çıkması, meyvenin mutlaka tüketilemez hale geldiği anlamına gelmez. Muz olgunlaştıkça kabuğunda renk değişimleri görülebilir ve iç kısmı hâlâ uygun durumda olabilir. Ancak küf, kötü koku, aşırı yumuşama, akıntı veya belirgin bozulma gibi işaretler varsa tüketilmemelidir. Özellikle dokusu ve kokusu olağan görünmeyen muzlarda yalnızca kabuğunun rengine bakarak karar verilmemelidir.
