HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz sofralarının vazgeçilmez sebzelerinden biri olan bezelye, doğru seçildiğinde hem lezzeti hem de besin değeriyle öne çıkıyor. Pazarda yapılan birkaç basit kontrol sayesinde taze, dolgun ve tatlı bezelyeleri ayırt etmek mümkün oluyor. Bezelye nasıl seçilir? Bezelye dolapta nasıl saklanır?
TAZE OLDUĞUNU NASIL ANLARIZ?
Pazarda bezelye seçerken ilk olarak dış görünümüne dikkat edilmesi gerekiyor. Tamamen parlak yeşil ve pürüzsüz kabuklu bezelyeler her zaman en lezzetli seçenek olmayabiliyor. Hafif sararmaya başlamış ve çok hafif buruşuk görünen kabuklar, içindeki tanelerin daha dolgun ve tatlı olduğuna işaret edebiliyor. Kabuk üzerinde siyah veya beyaz küf lekelerinin bulunmaması da büyük önem taşıyor. Bu tür lekeler ürünün tazeliğini kaybettiğini gösterebiliyor.
BU SESİ VERİYORSA TAZEDİR
Bezelyenin tazeliğini anlamanın pratik yollarından biri de ses testi olarak biliniyor. Kabuğu ortasından hafifçe büktüğünüzde kolayca kırılıyor ve belirgin bir "çıt" sesi çıkarıyorsa ürünün taze olduğu değerlendiriliyor. Yumuşamış, kolay eğilen ve kırılmayan kabuklar ise bezelyenin beklemiş olabileceğine işaret edebiliyor.
MÜMKÜNSE İÇ TANLERİNE BAKIN
Mümkünse birkaç bezelye kabuğu açılarak içindeki taneler incelenmeli. Kaliteli bir bezelyede tanelerin iri, dolgun, canlı yeşil renkte ve hafif sert yapıda olması bekleniyor. Eğer taneler buruşmuş görünüyorsa, bezelye zamanla şeker oranını kaybetmiş ve bayatlamaya başlamış olabilir. Bu durum hem lezzeti hem de pişirme kalitesini olumsuz etkileyebilir.
EN ÇOK HANGİ BÖLGEDE YETİŞİR?
Baklagiller familyasının önemli üyelerinden olan bezelye, diyet lifi, protein, nişasta, vitaminler ve antioksidan bileşenler açısından zengin bir besin olarak öne çıkıyor. Çorbalardan zeytinyağlı yemeklere, garnitürlerden salatalara kadar birçok tarifte kullanılıyor. Türkiye'de bezelye yetiştiriciliği özellikle Ege, Akdeniz ve Marmara bölgelerinde yoğunlaşıyor. Üretimde öne çıkan iller arasında İzmir, Bursa, Adana, Hatay ve Balıkesir bulunuyor. İlkbaharda ekilen bezelyeler yaklaşık 3-4 ay içerisinde hasat edilirken, sonbaharda ekilen ürünlerin olgunlaşması daha uzun sürebiliyor. Hasat edilen bezelyeler ise yaz aylarında pazarlarda yerini alıyor.
DERİN DONDURUCUDA NASIL SAKLANIR?
Bezelyeyi uzun süre taze şekilde muhafaza etmek isteyenlerin şoklama yöntemini uygulaması öneriliyor. Öncelikle kabuklarından ayrılan ve yıkanan bezelyeler, kaynar suda yaklaşık 1,5-2 dakika haşlanıyor. Ardından hemen buzlu suya alınarak renklerinin korunması sağlanıyor. İyice süzülüp tamamen kurutulan bezelyeler, tek kullanımlık porsiyonlar halinde kilitli buzdolabı poşetlerine yerleştiriliyor. Poşetlerin içindeki hava çıkarıldıktan sonra derin dondurucuya kaldırılan bezelyeler, uygun koşullarda yaklaşık 1 yıl boyunca tazeliğini büyük ölçüde koruyabiliyor.