BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Yaz meyvelerinin mis kokusunu kavanozlara taşıyan reçeller, kahvaltı sofralarının en sevilen lezzetleri arasında yer alıyor. Ancak evde reçel hazırlarken yapılan bazı hatalar, kısa sürede şekerlenmesine ve kıvamının bozulmasına neden olabiliyor. Reçelin kristalleşmesini önlemek ve kıvamını tam tutturmak için ise mutfakta uygulayabileceğiniz küçük bir sır bulunuyor. Kahvaltı sofralarının renkli yıldızı reçeller, yaz meyvelerini uzun süre saklamanın en tatlı yollarından biri. Çilekten kayısıya, vişneden şeftaliye kadar birbirinden farklı meyvelerle hazırlanan reçeller, doğru yöntem uygulandığında aylarca sofralara lezzet katabiliyor. Ancak evde reçel yapanların en sık karşılaştığı sorunlardan biri reçelin zamanla şekerlenmesi ve kristalleşmesi. Reçel kavanozunu açtığınızda üzerindeki şeker kristallerini görmek istemiyorsanız, pişirme sırasında dikkat etmeniz gereken küçük ama önemli bir detay var.
REÇELİN ŞEKERLENMEMESİ İÇİN LİMON SUYU
Reçelin şekerlenmesini önlemek için pişirme işleminin sonlarına doğru bir miktar limon suyu eklemek önemli bir püf noktası olarak kullanılıyor. Limonun içerdiği asit, şekerin kristalleşmesini azaltmaya yardımcı oluyor. Ancak limon suyunu baştan eklemek yerine reçelin pişmesine yakın ilave etmek daha uygun. Reçelin türüne ve miktarına göre ölçüyü de abartmamak gerekiyor.
ŞEKERİ VE MEYVEYİ DOĞRU ÖLÇÜDE KULLANIN
Lezzetli ve kıvamı yerinde bir reçel için meyve ve şeker oranı da büyük önem taşıyor. Çok fazla şeker kullanılması reçelin aşırı tatlı olmasının yanı sıra kristalleşme riskini de artırabilir.Meyvelerin doğal aromasını korumak için tarifte belirtilen ölçülere mümkün olduğunca sadık kalmak gerekiyor. Reçel kaynarken sürekli karıştırmak da kıvamını olumsuz etkileyebilir. Özellikle meyvelerin dağılmaması için reçeli gereksiz yere karıştırmak yerine tencereyi ara ara hafifçe sallamak yeterli olabilir. Pişirme sırasında oluşan köpükleri ise bir kaşık yardımıyla alabilirsiniz.
ÇİLEK REÇELİ TARİFİ
Malzemeler:
1 kilogram çilek
800 gram toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
ÇİLEK REÇELİ YAPMAK ÇOK KOLAY
Çilekleri güzelce yıkayıp saplarını temizleyin. Büyük olanları ikiye veya dörde bölebilirsinizÇilekleri geniş bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri serpin. Meyvelerin suyunu bırakması için birkaç saat, mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.Bekleyen çilekleri orta ateşte pişirmeye başlayın. Kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükleri alın.Reçel istediğiniz kıvama yaklaşınca limon suyunu ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın.Kıvamını kontrol etmek için soğuk bir tabağa reçelden küçük bir damla bırakabilirsiniz. Soğuduğunda çok hızlı yayılmıyorsa reçeliniz hazır demektir. Hazırladığınız reçeli sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatarak uygun şekilde muhafaza edin.
