Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Kurban Bayramı’nda kesilen etin sağlıklı ve güvenli şekilde saklanması, hem gıda israfının önlenmesi hem de besin değerinin korunması açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, kesim sonrası yapılan en yaygın hatalardan birinin etin henüz sıcak haldeyken doğrudan buzdolabına ya da derin dondurucuya konulması olduğunu belirtiyor.
Kurban etinin, kesimin ardından hemen soğuk ortama alınmasının doğru olmadığı ifade ediliyor. Bu süreçte etin önce serin, hava akışı olan ve hijyenik bir ortamda birkaç saat dinlendirilmesi gerektiği vurgulanıyor. Dinlendirme aşamasında etin iç sıcaklığının yavaş yavaş düşmesi sağlanırken, kas yapısının da olgunlaşarak daha yumuşak ve lezzetli bir hale geldiği belirtiliyor. Sıcak etin doğrudan buzdolabına konulmasının hem etin yapısını bozabileceği hem de buzdolabının iç ısısını yükselterek diğer gıdaların güvenliğini riske atabileceği ifade ediliyor.
KURBAN ETİ KAÇ SAAT DİNLEDİRİLMELİ?
Uzmanlara göre dinlendirme süresi ortalama 4 ila 6 saat arasında değişiyor. Bu sürenin ortam sıcaklığına göre uzayabileceği, özellikle yaz aylarında daha dikkatli olunması gerektiği aktarılıyor. Etin bu süreçte doğrudan güneş görmeyen, serin ve temiz bir yüzeyde tutulması ve üzerinin ince bir bezle örtülerek dış etkenlerden korunması öneriliyor. Dinlendirme işlemi tamamlandıktan sonra kurban etinin uygun parçalara ayrılması gerektiği belirtiliyor. Büyük parçalar halinde saklamak yerine, tek kullanımlık porsiyonlara bölünmesinin hem kullanım kolaylığı sağladığı hem de çözündürme sırasında yaşanabilecek israfı önlediği ifade ediliyor. Bu aşamada etin kıyma, kuşbaşı veya parça et olarak ayrılmasının daha pratik olduğu vurgulanıyor.
Saklama aşamasında en önemli kriterlerden birinin hijyen ve hava ile temasın kesilmesi olduğu belirtiliyor. Etin buzdolabı poşetleri, vakumlu torbalar ya da kapaklı saklama kaplarında muhafaza edilmesi gerektiği ifade ediliyor. Hava ile temasın azaltılmasının, etin hem daha uzun süre dayanmasını sağladığı hem de koku ve bakteri oluşumunu engellediği aktarılıyor.
BUZDOLABINDA KAÇ DERECEDE SAKLANMALI?
Buzdolabında saklanan kurban etinin 0 ila 4 derece arasında muhafaza edilmesi gerektiği belirtilirken, bu sürenin genellikle 3 ila 5 gün ile sınırlı olduğu ifade ediliyor. Bu süre içerisinde tüketilmeyecek etlerin ise mutlaka derin dondurucuya alınması gerektiği vurgulanıyor.
Derin dondurucuda saklama koşullarında ise etin -18 derece civarında uzun süre muhafaza edilebildiği belirtiliyor. Uzmanlar, uygun şekilde paketlenen kurban etinin derin dondurucuda ortalama 6 ila 12 ay boyunca saklanabileceğini ifade ediyor. Ancak bu sürenin aşılmaması ve etin düzenli olarak kontrol edilmesi gerektiği de hatırlatılıyor. Etin çözündürme sürecine de ayrıca dikkat çekiliyor. Donmuş etin oda sıcaklığında ya da sıcak su içinde çözdürülmesinin doğru olmadığı, bunun yerine buzdolabının alt rafında yavaş şekilde çözülmesinin en güvenli yöntem olduğu belirtiliyor. Ayrıca çözülen etin kesinlikle tekrar dondurulmaması gerektiği vurgulanıyor.
Uzmanlar, tekrar dondurulan etin hem besin değerini kaybettiğini hem de bakteri oluşumu açısından risk oluşturduğunu ifade ediyor. Bu nedenle etin kullanım planına göre porsiyonlanmasının büyük önem taşıdığı belirtiliyor. Kurban etinin bir diğer saklama yöntemi olarak kavurma tekniği de öne çıkıyor. Kavrulan etin kendi yağıyla birlikte kapalı kaplarda ya da derin dondurucuda daha uzun süre saklanabildiği, bu yöntemin özellikle uzun süreli muhafaza isteyenler tarafından tercih edildiği aktarılıyor.
