PELİN PEKEDİS-EGE TELGRAF/Lokantalarda yendiğinde ayrı bir lezzete sahip olan ciğeri evde pişirmek isteyenlerin en büyük endişesi, etin sertleşmesi veya suyunu kaybederek kuruması. Oysa doğru hazırlık ve yüksek ateş kullanımıyla kısa sürede nefis bir ciğer hazırlayabilirsiniz. Öncelikle ciğerin zarları temizlenmeli ve mümkün olduğunca eşit büyüklükte doğranmalı. Küçük ve benzer boyutlardaki parçalar, ciğerin daha dengeli pişmesini sağlıyor.
CİĞERİ UZUN SÜRE BEKLETMEYİN
Ciğeri doğradıktan sonra fazla suyunu almak önemli. Kağıt havlu yardımıyla iyice kurulanması, tavada kızarma aşamasında daha iyi sonuç alınmasına yardımcı oluyor. Ciğerin üzerine tuz eklemek için ise pişirme aşamasını beklemek tercih edilebilir. Tuzun çok erken eklenmesi, bazı ciğerlerde dokunun daha sert hissedilmesine neden olabilir.
TAVAYI İYİCE ISITIN
Lezzetli ciğerin en önemli püf noktalarından biri yüksek ve iyi ısıtılmış tava. Tavaya ciğerleri eklediğinizde etlerin mühürlenmesi ve dışının hızlıca kızarması gerekiyor. Ancak tavayı gereğinden fazla doldurmak, ciğerlerin kızarmak yerine suyunu salmasına neden olabilir. Bu nedenle ciğerleri mümkünse tek kat halinde ve aralıklı şekilde pişirmek önemli. Ciğer pişerken damak zevkine göre pul biber, karabiber, kimyon ve toz biber ekleyebilirsiniz. Özellikle kimyon, ciğerle özdeşleşen aromalardan biri olarak öne çıkıyor. Pişen ciğerleri ince kıyılmış maydanoz ve sumaklı soğanla servis ederek klasik lokanta sunumunu evinize taşıyabilirsiniz.
DIŞARIDA PARA VERMEYE GEREK YOK
Doğru şekilde temizlenen, yüksek ateşte kısa sürede pişirilen ve fazla bekletilmeyen ciğer, evde de lokanta lezzetinde hazırlanabiliyor. Yanına sumaklı soğan, közlenmiş biber ve lavaş eklediğinizde ortaya hem pratik hem de oldukça doyurucu bir sofra çıkıyor. Üstelik ciğer sevenler için dışarıda yüksek hesaplar ödemeye de gerek kalmıyor.
