Klasik dolma tariflerinden farklı bir şey hazırlamak istediğinizde mutfakta yeni bir tarif denemek güzel bir seçenek olabilir. Biber Frigya Dolması da kıyma, yer fıstığı, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan iç harcı ve çıtır dış kaplamasıyla bu arayışa cevap veriyor. Özellikle misafir sofralarında farklı bir sunum yapmak isteyenler için hazırlaması orta zorlukta olan bu yöresel tarif, kızartıldıktan sonra ılık olarak servis ediliyor.
GEREKLİ MALZEMELER
6 adet dolmalık biber
200 gram az yağlı kıyma
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 diş kıyılmış sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 avuç doğranmış yer fıstığı
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
Yeteri kadar sıvı yağ
1 adet hafif çırpılmış yumurta
1 su bardağı beyaz un
1 su bardağı galeta unu
NASIL HAZIRLANIR?
İlk olarak kıymayı ve sızma zeytinyağını tavaya alın. Kıymayı tahta kaşıkla ezerek suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ardından domates salçası, kıyılmış sarımsak, pul biber, doğranmış yer fıstığı, tuz ve toz karabiberi ekleyin. Malzemeleri yaklaşık 2 dakika daha soteleyin. Hazırladığınız kıymalı harcı ocaktan aldıktan sonra mutlaka ılımaya bırakın. Biberlerin baş kısımlarını dikkatlice içeri doğru bastırıp çekerek çıkarın. Hazırlayıp ılıttığınız kıymalı harcı biberlerin içerisine doldurun ve çıkardığınız kapakları yeniden kapatın. Biberleri önce hafif çırpılmış yumurtaya, ardından beyaz una, tekrar yumurtaya ve son olarak galeta ununa batırın. Bu kaplama sırasını her biber için uygulayın. Sıvı yağı önceden kızdırın. Kaplanan biberleri kızgın yağda dış yüzeyleri güzelce kızarana kadar pişirin. Kızaran Biber Frigya Dolmalarını servis tabağına alın ve kısa süre dinlendirdikten sonra ılık olarak servis edin.
PÜF NOKTALARI VE SERVİS ÖNERİLERİ
Biber Frigya Dolması hazırlarken kıymanın suyunu tamamen çekmesine dikkat etmek önemli; aksi halde iç harç biberi ve kaplamayı yumuşatabilir. Harcı biberlere doldurmadan önce mutlaka ılıtın ve kaplama sırasını yumurta, un, yeniden yumurta ve galeta unu şeklinde uygulayın. Yağın da önceden yeterince kızmış olması gerekiyor; böylece biberler fazla yağ çekmeden dışı güzelce çıtırlaşır. Kızarttıktan sonra kısa süre kâğıt havlu üzerinde dinlendirip ılık servis edebilirsiniz. Yanına sarımsaklı yoğurt, cacık veya limonlu mevsim salatası çok yakışırken, ana yemek olarak sunacaksanız bulgur pilavı ve közlenmiş sebzelerle tamamlayabilirsiniz.
