PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Tarhananın küflenmesinin en temel nedeni nemdir. Tarhana kuru bir gıda olduğu için saklama sırasında su, buhar ya da nemle temas ettiğinde yapısı bozulabilir. Nemlenen tarhana topaklanmaya başlayabilir ve uygun ortam oluştuğunda küf gelişebilir.
Bu durum özellikle kavanoz içinde fark edilmeden ilerleyebilir. İlk başta yalnızca hafif topaklanma görülürken, zamanla kötü koku, renk değişimi ve küf lekeleri ortaya çıkabilir. Bu nedenle tarhana saklama koşulları dikkatle seçilmelidir.
NEMLİ KAVANOZ KÜF RİSKİNİ ARTIRIR
Tarhananın konulduğu kavanoz tam kuru değilse bu durum küflenmeye zemin hazırlayabilir. Yıkanıp kurutulmadan kullanılan kavanozun içinde kalan su damlacıkları, kuru tarhanayla temas ettiğinde nem oluşur. Kavanoz dışarıdan kuru görünse bile iç kısmında nem kalmış olabilir. Bu yüzden tarhana konulmadan önce kavanozun tamamen kuruduğundan emin olunmalıdır. Özellikle kapak içi ve kavanoz dipleri kontrol edilmelidir.
ISLAK KAŞIK KULLANMAK EN SIK YAPILAN HATALARDAN BİRİ
Tarhana alırken ıslak ya da nemli kaşık kullanmak, kavanozun tamamını etkileyebilir. Kaşıktaki az miktarda su bile tarhananın içinde nemli bölgeler oluşturabilir. Bu bölgelerde topaklanma ve küflenme daha hızlı başlayabilir. Her kullanımda kuru ve temiz kaşık kullanılmalıdır. Aynı kaşıkla çorba karıştırıp tekrar tarhana kavanozuna girmek doğru değildir. Bu alışkanlık hem nem hem de yemek kalıntısı taşıyabilir.
ÇORBA BUHARINA YAKIN TUTMAYIN
Tarhana kavanozunu yemek yaparken tencerenin yanında açmak da riskli olabilir. Çorba ya da sıcak su buharı kavanozun içine girdiğinde tarhana nemlenebilir. Bu nem hemen fark edilmese de saklama sırasında bozulma oluşturabilir. Tarhana kavanozu ocak başında uzun süre açık bırakılmamalıdır. İhtiyaç kadar tarhana kuru bir kaşıkla alınmalı, kavanoz hemen kapatılmalıdır. Buhar teması, kuru gıdalar için en önemli bozulma nedenlerinden biridir.
KAPAĞI AÇIK BIRAKMAK NEM ALDIRABİLİR
Tarhana kavanozunun kapağı uzun süre açık bırakılırsa ortam nemi kavanozun içine girebilir. Özellikle mutfak gibi buharın ve sıcaklık değişiminin sık olduğu alanlarda açık kalan kuru gıdalar daha çabuk nemlenebilir. Kavanozun kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatılmalıdır. Kapak tam oturmuyorsa hava ve nem girişi olabilir. Bu da tarhananın topaklanmasına ve küflenmesine neden olabilir.
KAPAK TAM KAPANMIYORSA TARHANA BOZULABİLİR
Kavanoz kapağının gevşek olması, çatlaması ya da tam kapanmaması tarhananın hava ile temasını artırır. Hava ile birlikte nem de kavanoza girebilir. Bu durum uzun vadede tarhananın kalitesini düşürebilir. Tarhana saklamak için sağlam kapaklı cam kavanozlar tercih edilebilir. Kapak paslı, eğilmiş ya da koku tutmuşsa kullanılmamalıdır. Saklama kabının hava alması, küf riskini artıran önemli bir hatadır.
