HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Ev yapımı tarhananın uzun süre saklanabilmesi ve küflenmeden kullanılabilmesi için hamurun hazırlanması kadar serme ve kurutma aşaması da önem taşıyor. Fermantasyonu tamamlanan tarhana, uygun koşullarda kurutularak kış aylarında kullanılmak üzere saklanabiliyor.
KURUTMADAN ÖNCE HAMURU HAZIRLAYIN
Tarhana hamuru hazırlandıktan sonra fermantasyon sürecinin tamamlanması bekleniyor. Bu süreç genellikle birkaç gün sürerken ortam sıcaklığı ve kullanılan malzemeler süreyi değiştirebiliyor. Hamurun düzenli olarak kontrol edilmesi ve temiz bir kapta tutulması gerekiyor. Fermantasyon tamamlandığında hamur daha yoğun bir kıvama geliyor ve kurutma aşamasına geçilebiliyor.
TARHANA NEREYE SERİLİR?
Kurutma işleminde temiz bir bez, çarşaf veya uygun bir yüzey kullanılabiliyor. Hamur, küçük parçalar halinde yüzeye bırakılarak mümkün olduğunca ince şekilde yayılıyor. Bazı yöntemlerde tarhana daha büyük parçalar halinde serilip kurudukça ufalanıyor. Küçük parçalar halinde sermek ise nemin daha kolay uzaklaşmasına yardımcı olabiliyor.
TARHANA GÜNEŞTE Mİ KURUTULUR?
Tarhananın kurutulmasında doğrudan ve çok güçlü güneş ışığı yerine gölgede, kuru ve havadar bir ortam tercih edilmesi öneriliyor. Aşırı güneş, tarhananın renginde ve lezzetinde istenmeyen değişikliklere neden olabiliyor. Hava akımının bulunduğu bir balkon, teras veya üstü kapalı açık alan kurutma için uygun olabilir. Ortamın nemli olmaması da önemli.
PARÇALAMA İŞLEMİ NE ZAMAN YAPILIR?
Tarhana serildikten sonra parçaların tek bir yüzeyinin nemli kalmaması için düzenli olarak çevrilmesi gerekiyor. İlk aşamada yumuşak olan parçalar, kurudukça elle ufalanabilecek kıvama geliyor. Parçaların giderek küçültülmesi, iç kısımlarda nem kalmasını önlemeye yardımcı oluyor. Tarhananın tamamen kuruduğundan emin olmadan öğütme ve saklama aşamasına geçilmemesi gerekiyor.
AKŞAMLARI BÖYLE SAKLAYIN
Açık havada kurutulan tarhananın akşam saatlerinde içeri alınması gerekiyor. Gece oluşan nem, henüz kurumamış tarhana parçalarının yeniden nemlenmesine ve uygun olmayan koşullarda küflenmesine yol açabiliyor. Ertesi gün hava kuru ve uygun olduğunda tarhana yeniden havadar bir alana serilebiliyor.
YAĞLI KAĞIT ÜZERİNDE DE KURTULABİLİR
Tarhana kurutmak için temiz bez veya çarşafın yanı sıra yağlı kağıt da kullanılabiliyor. Yağlı kağıt, hamurun yüzeye yapışmasını azaltarak kuruyan parçaların daha kolay ayrılmasına yardımcı olabiliyor. Ancak hangi yüzey kullanılırsa kullanılsın tarhananın altında ve çevresinde yeterli hava dolaşımı sağlanması gerekiyor.
TAMAMEN KURUDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Kurutma süresi ortamın sıcaklığına, nem oranına ve tarhananın ne kadar ince serildiğine göre değişebiliyor. Bu nedenle yalnızca belirli bir süre beklemek yerine tarhananın fiziksel durumunun kontrol edilmesi gerekiyor. Tamamen kuruyan tarhana kolayca ufalanmalı ve içerisinde nemli, yumuşak bölümler kalmamalı. Nem kaldığından şüphe edilen tarhana saklanmamalı ve kurutma işlemine devam edilmeli.
KURUYAN TARHANA NASIL SAKLANIR?
Kurutma tamamlandıktan sonra tarhana tamamen soğutulmalı ve kuru, temiz bir kapta muhafaza edilmeli. Cam kavanoz veya uygun saklama kapları kullanılabilir. Saklama alanının serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yer olması gerekiyor. Kap içerisinde nemlenme, kötü koku veya küf fark edilirse tarhana tüketilmemeli. Doğru kurutma ve saklama koşulları, ev yapımı tarhananın kalitesini korumada belirleyici oluyor.
