HATİCE KÖYLÜ - EGE TELGRAF - Yaz aylarında hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte gıda güvenliği çok daha önemli hale geliyor. Özellikle tavuk ve kırmızı et gibi çabuk bozulabilen ürünlerin saklanması, çözdürülmesi ve pişirilmesi sırasında yapılan hatalar sağlık açısından ciddi risk oluşturabiliyor. Bu ürünler uygun koşullarda bekletilmediğinde bakterilerin çoğalması kolaylaşabiliyor.
Dondurucudan çıkarılan tavuğun mutfak tezgâhında ya da oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi, en sık yapılan hatalardan biri. Dış yüzeyi çözülmeye başlayan tavuk, sıcak ortamda bakteriler için uygun hale gelebiliyor. Bu nedenle hızlı çözünsün diye tavuğu açıkta bekletmek pratik görünse de gıda zehirlenmesi riskini artırabiliyor.
YAZ SICAKLARINDA ET ÜRÜNLERİ DAHA ÇABUK BOZULABİLİR
Yaz mevsiminde artan sıcaklıklar, et ve tavuk gibi hayvansal gıdaların daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Bu tür ürünler soğuk zincirden çıktığında, özellikle uzun süre sıcak ortamda kalırsa bakteri üremesi hızlanabilir. Bu durum hem ürünün kokusunu ve yapısını bozabilir hem de tüketildiğinde sağlık sorunlarına yol açabilir.
Bu nedenle yaz aylarında et ürünleri alışverişinden pişirme aşamasına kadar daha dikkatli davranmak gerekir. Tavuk ve kırmızı et satın alındıktan sonra kısa sürede buzdolabına ya da dondurucuya kaldırılmalı, çözdürme işlemi de güvenli sıcaklık koşullarında yapılmalıdır.
BUZDOLABININ ALT RAFI DAHA GÜVENLİ BİR SEÇENEK
Tavuk ya da kırmızı et çözdürülürken buzdolabının alt rafının tercih edilmesi öneriliyor. Alt raf, ürünün çözünme sırasında başka yiyeceklerle temas etmesini ve sularının diğer gıdalara bulaşmasını önlemek açısından daha güvenli olabilir. Çözünme sırasında etten sızabilecek sıvılar, hijyen açısından dikkatle kontrol edilmelidir.
Et ve tavuk çözdürülürken kapalı bir kap ya da sızdırmaz poşet içinde bekletilmelidir. Böylece hem buzdolabı kirlenmez hem de çapraz bulaşma riski azalır. Özellikle çiğ tavuk suyunun salata, meyve ya da pişmeden tüketilecek gıdalarla temas etmemesi gerekir.
TAVUKTA BAKTERİ RİSKİ NEDEN DAHA ÇOK KONUŞULUYOR?
Tavuk eti, yanlış saklandığında ya da yeterince pişirilmediğinde gıda zehirlenmelerine neden olabilecek ürünlerden biridir. Tavuk zehirlenmesi genellikle iyi pişmemiş, uygun koşullarda saklanmamış ya da bakteriyle kontamine olmuş tavuk etinin tüketilmesi sonucunda ortaya çıkar.
Özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler tavuk etiyle ilişkilendirilen riskler arasında yer alır. Bu bakteriler, doğru saklama ve pişirme koşullarına dikkat edilmediğinde insan sağlığını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle tavuk hazırlarken hijyen, sıcaklık ve pişirme süresi büyük önem taşır.