HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Brokoli, vitamin ve mineral bakımından zengin içeriğiyle sofraların en sağlıklı sebzeleri arasında yer alıyor. Ancak lezzetli ve besin değeri yüksek bir brokoli tüketmek için alışveriş sırasında doğru ürünü seçmek büyük önem taşıyor. Uzmanlara göre birkaç basit ayrıntıya dikkat ederek taze brokoliyi bayat olanlardan kolayca ayırt etmek mümkün. Peki pazardan brokoli nasıl seçilir? Brokolinin bozulduğu nasıl anlaşılır? İşte taze brokoli seçmenin püf noktaları.
TAZELİĞİ NASIL ANLAŞILIR?
Uzmanlar, brokoli satın alırken ilk olarak rengine dikkat edilmesini öneriyor. Taze brokoli canlı, koyu veya parlak yeşil renkte oluyor. Sararmaya başlayan ya da kahverengi lekeler bulunan brokoliler ise bekleme süresinin uzadığını ve tazeliğini kaybetmeye başladığını gösteriyor.
ÇİÇEKLERİ SIKI YAPIDA OLMALI
Brokolinin üst kısmındaki çiçeklerin sıkı ve birbirine yakın olması, tazeliğin en önemli işaretlerinden biri olarak kabul ediliyor. Çiçekler açılmaya başlamış veya gevşemiş görünüyorsa brokolinin yaşlandığı ve çiçeklenme dönemine yaklaştığı belirtiliyor.
SAPI NASIL OLMALI?
Kaliteli bir brokolinin sapı sert, sağlam ve diri bir yapıya sahip oluyor. Eğildiğinde kolayca bükülen, yumuşamış veya odunsu görünüme sahip saplar ise ürünün tazeliğini kaybettiğini gösterebiliyor.
AĞIRLIĞI BİR ŞEY İFADE EDİYOR MU?
Uzmanlar, brokoliyi elinize aldığınızda boyutuna göre ağır hissettirmesi gerektiğini ifade ediyor. Ağır brokoliler, içindeki doğal suyu koruduğu için daha taze kabul ediliyor. Hafif ve kuru hissedilen ürünler ise beklemiş olabiliyor.
SARI ÇİÇEKLİ OLANLARA DİKKAT
Brokolinin üzerinde sarı çiçeklerin görülmesi, hasat sonrası bekleme süresinin uzadığını gösteriyor. Bu aşamadaki brokoliler tüketilebilse de hem çıtır dokusunu hem de yoğun aromasını büyük ölçüde kaybedebiliyor.
BROKOLİ NASIL SAKLANIR?
Uzmanlar, pazardan alınan brokolinin eve gelir gelmez yıkanmamasını öneriyor. Yıkanan brokoli nemlenerek daha hızlı bozulabiliyor. Bunun yerine delikli bir poşette veya kağıt havluya sarılarak buzdolabının sebzelik bölümünde saklanması tavsiye ediliyor. Bu yöntemle brokoli yaklaşık bir hafta tazeliğini koruyabiliyor.
BUZLUKTA KIŞLIK YAPMAK İSTEYENLERE TAVSİYE
Brokoliyi uzun süre muhafaza etmek isteyenler için en etkili yöntemlerden biri şok haşlama oluyor. Küçük parçalara ayrılan brokoli, kaynar suda yaklaşık üç dakika haşlandıktan sonra buzlu suya alınarak soğutuluyor. Ardından iyice kurutulup porsiyonlar halinde dondurucuya kaldırıldığında aylarca tazeliğini koruyabiliyor.
