PELİN PEKEDİS-EGE TELGRAF/Evde Türk kahvesi hazırlarken köpüğü tutturmak her zaman sanıldığı kadar kolay olmayabiliyor. Kahve bazen yeterince köpürmüyor, bazen de cezvede oluşan köpük fincana aktarılırken bir anda sönüyor. Oysa bol köpüklü Türk kahvesi hazırlamak için uygulanabilecek birkaç basit püf noktası bulunuyor. Doğru su, doğru ölçü ve pişirme tekniğiyle siz de kahvenizi ustaların hazırladığı gibi bol köpüklü hale getirebilirsiniz. Peki, fincanın üzerinde dakikalarca duran o meşhur köpüğün sırrı ne? Kahveyi hazırlarken yapacağınız birkaç küçük dokunuş, sonucu baştan aşağı değiştirebilir.
SOĞUK SUYLA HAZIRLAYIN
Bol köpüklü kahvenin ilk sırrı kullanılan suyun sıcaklığı olabilir. Cezveye soğuk içme suyu koymak, kahvenin yavaş ve kontrollü şekilde pişmesine yardımcı olur. Su, kahve ve şeker cezveye eklendikten sonra karışımı iyice karıştırın. Ancak cezveyi ocağa aldıktan sonra kahveyi sürekli karıştırmamaya dikkat edin.
OCAĞA KOYMADAN İYİCE KARIŞTIRIN
Kahvenin köpüğünü artırmak için kahve, su ve şekerin cezvede ocağa alınmadan önce güzelce karıştırılması önemli. Kahve tamamen suyla bütünleştiğinde cezveyi ocağa alabilirsiniz. Bundan sonraki aşamada ise sabırlı olmak gerekiyor. Bol köpüklü kahvenin belki de en önemli püf noktası burada saklı. Kahveyi yüksek ateşte fokur fokur kaynatmak yerine kısık ateşte ve kontrollü şekilde pişirmek gerekiyor. Kahvenin üzerinde köpük oluşmaya başladığında cezveyi ocaktan alın. Kahveyi uzun süre kaynatmak, oluşan köpüğün sönmesine ve kahvenin tadının değişmesine neden olabilir.
KÖPÜĞÜ ÖNCE FİNCANLARA PAYLAŞTIRIN
Kahve köpüğünün fincanlara eşit dağılması için kahveyi tek seferde dökmek yerine önce oluşan köpüğü fincanlara paylaştırabilirsiniz. Ardından cezveyi yeniden kısa süre ocağa alıp kahveyi kontrollü şekilde ısıtın ve fincanlara yavaşça ekleyin. Böylece fincanların üzerinde daha belirgin ve yoğun bir köpük tabakası oluşabilir.
KAHVE ÖLÇÜSÜNÜ DEĞİŞTİRMEYİN
Her fincan için yaklaşık 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi kullanmak iyi bir başlangıç ölçüsüdür. Fazla kahve kullanmak köpüğü mutlaka artırmaz; aksine kahvenin yoğunluğunu ve tadını değiştirebilir. Su miktarının da fincan ölçüsüne uygun olması önemli. Kahve yaparken kullanılan fincanla suyu ölçmek, kıvamı her seferinde daha kolay tutturmanızı sağlayabilir.
SIRRI ASLINDA SABIRDA
İyi bir Türk kahvesi için pahalı ekipmanlara ihtiyacınız yok. Soğuk su, doğru ölçü, kısık ateş ve kahveyi kaynatmamak bol köpüklü bir fincan hazırlamanın temel püf noktaları arasında yer alıyor. Bir sonraki kahve keyfinizde bu yöntemi deneyin. Cezvenin üzerinde yavaş yavaş yükselen köpüğü gördüğünüzde, bol köpüklü Türk kahvesinin sırrının aslında birkaç küçük detayda saklı olduğunu siz de fark edeceksiniz.