BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Türk mutfağının en sevilen sofralık lezzetlerinden biri olan kısır, çay saatlerinden gün sofralarına, kalabalık buluşmalardan özel davetlere kadar hemen her sofrada kendine yer buluyor. İncecik bulgurun salçayla, nar ekşisiyle, limonla ve mis gibi yeşilliklerle buluştuğu bu eşsiz lezzet, yapımı kolay gibi görünse de kıvamını tutturmak her zaman sanıldığı kadar kolay olmuyor. Kimi zaman bulgur fazla yumuşuyor, kimi zaman birbirine yapışıyor, kimi zaman da bekledikçe ağırlaşıp lapa bir kıvama dönüşüyor. Oysa mutfakta uygulanabilecek birkaç küçük püf noktasıyla tane tane, canlı ve nefis bir kısır hazırlamak mümkün.
BULGURU KAYNATMAK YERİNE DEMLEYİN
Kısırın kaderini belirleyen ilk adım bulgurun hazırlanışında gizli. İnce bulguru tencereye alıp uzun uzun kaynatmak yerine, üzerine sıcak su ekleyerek kontrollü şekilde demlenmesini sağlamak çok daha iyi bir sonuç verebilir. Buradaki en önemli nokta ise su miktarını abartmamak. Bulguru tamamen suya boğmak yerine, ihtiyacı kadar sıcak suyla buluşmasını sağlamak gerekiyor.
SICAK SUYU BİR ANDA FAZLA EKLEMEYİN
Tane tane bir kısır istiyorsanız ölçü büyük önem taşıyor. Fazla su, bulgurun gereğinden fazla şişmesine ve yumuşamasına neden olabilir. Bulgurun üzerine sıcak suyu ekledikten sonra kabın üzerini kapatıp yaklaşık 10-15 dakika dinlendirmek, tanelerin suyu yavaş yavaş çekmesine yardımcı oluyor.
SALÇAYI YAĞDA KAVURUN
Kısırın yalnızca görüntüsü değil, aroması da önemli. Salçayı doğrudan bulgura eklemek yerine, zeytinyağında kısa süre kavurmak salçanın aromasının ortaya çıkmasına yardımcı oluyor. İşte o anda mutfağı saran mis gibi koku, kısırın lezzetinin de habercisi oluyor. Bulgur demlendikten sonra en sık yapılan hatalardan biri, malzemeleri sert hareketlerle yoğurmak. Bulguru ezmeden, tane yapısını koruyacak şekilde nazikçe karıştırmak daha iyi bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur. Salçalı karışım bulgura iyice dağıldıktan sonra limon suyu, nar ekşisi ve baharatlar eklenebilir. Maydanoz, taze soğan, nane gibi yeşillikler kısırın olmazsa olmazlarından. Ancak bunları çok erken eklemek yerine, kısırın sıcaklığı iyice düştükten sonra ilave etmek daha iyi bir sonuç verebilir. Böylece yeşillikler hem diri kalır hem de renklerini daha uzun süre korur.
KISIRIN LEZZETİNİ TAMAMLAYAN SON DOKUNUŞ
Zeytinyağı, limon ve nar ekşisinin dengesi kısırın karakterini belirleyen en önemli ayrıntılardan. Ekşiliği fazla kaçırmadan, damak tadına göre ölçülü kullanmak gerekiyor. Hazırladıktan sonra kısırı hemen servis etmek yerine bir süre dinlendirmek, bulgurun sos ve baharatların aromasını iyice içine çekmesini sağlıyor. Kısacası mükemmel kıvamın sırrı; doğru miktarda sıcak su, yeterli dinlendirme, salçayı yağda kavurma ve yeşillikleri en son eklemekten geçiyor. Çünkü bazen sofraların en sevilen lezzetlerini mükemmelleştirmek için büyük değişikliklere değil, küçücük mutfak sırlarına ihtiyaç var. Kısır da bunun en güzel örneklerinden biri: Taneleri tek tek ayrılan, renkleri canlı, aroması yerinde ve kaşığa aldığınızda iştah kabartan bir lezzet...