ELA SAĞLAM-EGE TELGRAF/Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan bu eşsiz lezzet, neredeyse her evin mutfağında pişiyor. Ancak aynı malzemeler kullanılmasına rağmen evde hazırlanan mercimek çorbası ile lokantalarda içilen o ipeksi kıvamlı, yoğun aromalı çorba arasında fark olabiliyor. Peki lokantaların mercimek çorbası neden bu kadar pürüzsüz, kıvamlı ve lezzetli oluyor? Aslında işin sırrı pahalı malzemelerde değil, malzemelerin doğru sırayla kullanılması ve birkaç küçük mutfak püf noktasında saklı.
ACELE ETMEDEN KAVURUN
Lezzetli bir mercimek çorbasının temeli, tencerenin dibinde başlıyor. Soğanı doğrudan suyun içerisine atmak yerine, az miktarda zeytinyağı veya tereyağında hafifçe kavurmak çorbanın aromasını belirgin şekilde artırıyor. Soğanların rengi hafifçe dönmeye başladığında havuç ve isteğe bağlı olarak küçük bir parça patates eklenebilir. Sebzeleri birkaç dakika birlikte kavurmak, çorbanın lezzetinin daha derin olmasına yardımcı oluyor.
MERCİMEĞİ İYİCE YIKAYIN
Kırmızı mercimeği tencereye eklemeden önce bol suyla birkaç kez yıkamak, fazla nişastanın uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Su berraklaşana kadar yapılan durulama, çorbanın daha temiz ve dengeli bir kıvama ulaşmasına katkı sağlayabilir. Lokanta usulü daha yoğun bir aroma isteyenler için çorbanın suyunun bir bölümünü sebze suyuyla hazırlamak güzel bir alternatif olabilir. Ancak su miktarını fazla kaçırmamak gerekiyor. Fazla su, mercimek çorbasının karakteristik yoğunluğunu kaybetmesine neden olabilir. Çorbanın kıvamı koyulaştıkça gerektiğinde sıcak su ilavesi yapmak daha kontrollü bir sonuç verir.
PÜRÜZSÜZ KIVAMIN SIRRI
Mercimekler ve sebzeler tamamen yumuşadıktan sonra çorbayı blenderdan geçirmek, lokantalarda alışık olduğumuz ipeksi kıvamı yakalamanın en önemli aşamalarından biri. Blenderdan geçirdikten sonra çorbayı ince bir süzgeçten geçirmek ise daha pürüzsüz bir sonuç isteyenler için ekstra bir dokunuş olabilir. Mercimek çorbasının karakteristik aromasını oluşturan baharatların başında kimyon ve karabiber geliyor. Ancak baharatları aşırı kullanmak yerine ölçülü eklemek, mercimeğin doğal lezzetinin ön plana çıkmasını sağlıyor. İsterseniz servis sırasında üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane gezdirerek çorbanın aromasını bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz.
LİMONU UNUTMAYIN!
Mercimek çorbasının yanında servis edilen limon, yalnızca alışkanlık değil; lezzet açısından da önemli bir tamamlayıcı. Çorbanın sıcak ve yoğun aromasına birkaç damla limon eklendiğinde ortaya çıkan hafif ekşi tat, mercimeğin yoğunluğunu dengeliyor ve çorbanın lezzetini daha belirgin hale getiriyor.
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 kuru soğan
1 havuç
1 küçük patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
5-6 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı kimyon
Karabiber
Tuz
İsteğe göre pul biber ve kuru nane
Servis için limon
MERCİMEK ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Soğanı yağda hafifçe kavurun. Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. Ardından yıkanmış mercimekleri ilave edin. Sıcak suyu ekleyip mercimekler ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar orta-kısık ateşte pişirin. Ardından blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Kıvamı çok koyu olursa sıcak su ekleyin. Baharatlarını ilave ettikten sonra birkaç dakika daha kaynatın. Servis sırasında üzerine kızdırılmış tereyağı, pul biber veya kuru nane gezdirin. Yanına da birkaç dilim limon ekleyin. Mercimek çorbasını özel yapan şey aslında çok karmaşık değil. Sebzeleri önce kavurmak, mercimeği iyi yıkamak, kıvamı kontrollü ayarlamak ve çorbayı iyice pürüzsüzleştirmek lezzette büyük fark yaratabiliyor. Bazen yıllardır bildiğimiz bir tarifin lezzetini değiştirmek için yeni bir tarif aramaya gerek yok. Doğru tekniği bilmek yeterli. Evde kaynayan bir tencere mercimek çorbası, birkaç küçük sırla lokanta mutfağından çıkmışçasına nefis bir lezzete dönüşebiliyor.
