BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/İncecik yaprakları, mis gibi zeytinyağı kokusu ve tane tane pirinciyle kabak çiçeği dolması, Ege’nin doğayla iç içe mutfak kültürünü adeta tabağa taşıyor. İzmir’de özellikle yaz aylarında sofraları süsleyen bu özel yemek, mevsimlik malzemelerin ne kadar büyük bir lezzete dönüşebileceğinin de en güzel örneklerinden biri. Bu yemeğin lezzetindeki en önemli sır, kullanılacak kabak çiçeklerinin seçiminde saklı. Çiçeklerin henüz tamamen açılmadan, sabahın erken saatlerinde toplanması gerekiyor. Çünkü güneş yükseldikçe narin çiçekler kapanıyor ve dolma hazırlamak zorlaşıyor. Taze ve canlı çiçekler seçildiğinde dolmanın hem görünümü hem de dokusu çok daha güzel oluyor.
İZMİR USULÜ KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
Kabak çiçeği dolmasının klasik iç harcında pirinç, kuru soğan, zeytinyağı ve çeşitli baharatlar kullanılıyor. Dereotu ve taze nane gibi aromatik otlar da dolmaya Ege mutfağının kendine özgü ferah kokusunu katıyor. İç harcın fazla doldurulmaması ise tarifin en önemli püf noktalarından biri. Çünkü pirinç pişerken şişiyor ve çiçeğin içinde kendisine yeterli alanı bulması gerekiyor.
20-25 adet taze kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
2 kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Dereotu
Taze nane
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Yarım limonun suyu
1,5 su bardağı sıcak su
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle kabak çiçeklerinin içindeki sarı kısımlar dikkatlice çıkarılır ve çiçekler zarar görmeden temizlenir. İç harç için ince doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Ardından pirinç, dolmalık fıstık ve kuş üzümü eklenir. Baharatlar ve ince kıyılmış yeşillikler ilave edildikten sonra harç kısa süre pişirilir. Hazırlanan iç harç, kabak çiçeklerinin içine çok fazla bastırılmadan doldurulur. Çiçeğin yaprakları üstten hafifçe kapatılarak tencereye yan yana dizilir. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirildikten sonra sıcak su eklenir. Kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
LEZZETİN SIRRI KISIK ATEŞ VE SABIR
Kabak çiçeği dolmasının en önemli püf noktalarından biri, pişirme sırasında acele etmemek. Kısık ateşte ağır ağır pişen dolmalar hem çiçeklerin narin dokusunu koruyor hem de iç harcın aromasını daha iyi ortaya çıkarıyor. Piştikten sonra bir süre dinlendirilen kabak çiçeği dolması, üzerine biraz zeytinyağı ve limon gezdirilerek servis edilebiliyor. Kabak çiçeği dolması, yalnızca bir yemek değil; İzmir’in mevsimle, doğayla ve zeytinyağıyla şekillenen mutfak kültürünün en zarif örneklerinden biri. Kısa bir süreliğine sofralara konuk olan kabak çiçekleri, doğru malzemeler ve sabırla hazırlandığında unutulmaz bir Ege lezzetine dönüşüyor. İncecik bir çiçeğin içine sığan bu enfes lezzet, İzmir mutfağının neden bu kadar sevildiğini bir kez daha gösteriyor.
