HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Kış aylarında da kivinin lezzetinden ve besin değerinden yararlanmak isteyenler için evde kivi kurutma yöntemleri öne çıkıyor. Doğru sıcaklıkta ve uygun saklama koşullarında hazırlanan kuru kivi, hem doğal bir atıştırmalık oluyor hem de uzun süre tazeliğini koruyabiliyor.
KİVİ SEÇİMİ DOĞRU YAPILMALI
Kurutma işlemi için çok yumuşamamış, hafif sert ve olgun kivilerin tercih edilmesi öneriliyor. Fazla olgunlaşmış kiviler kurutma sırasında dağılabildiği için istenilen kıvamı vermeyebiliyor. Kiviler önce bol suyla yıkanıyor, ardından kabukları ince şekilde soyuluyor.
KİVİ NASIL KESİLMELİ?
Kabukları soyulan kiviler yaklaşık yarım santimetre kalınlığında eşit halkalar halinde dilimleniyor. Dilimlerin aynı kalınlıkta olması, tüm parçaların aynı sürede kurumasını sağlayarak daha başarılı sonuç elde edilmesine yardımcı oluyor. Hazırlanan dilimler yağlı kağıt serili tepsiye birbirine temas etmeyecek şekilde tek sıra halinde diziliyor.
KİVİ FIRINDA NASIL KURUTULUR?
Evde en çok tercih edilen yöntemlerden biri fırında kurutma oluyor. Önceden ısıtılmış 80 ila 100 derece fırında, kapağı hafif aralık bırakılarak kiviler yaklaşık 4 ila 5 saat boyunca kontrollü şekilde kurutuluyor. Kurutma süresi boyunca meyvelerin ara ara kontrol edilmesi ve ihtiyaç halinde çevrilmesi daha dengeli sonuç alınmasını sağlıyor.
DOĞAL YÖNTEMLE NASIL HAZIRLANIR?
Fırın kullanmak istemeyenler için doğal kurutma yöntemi de uygulanabiliyor. Yağlı kağıt üzerine dizilen kivi dilimleri kalorifer peteği üzerinde veya sıcak ve kuru bir ortamda yavaş yavaş kurutulabiliyor. Doğal yöntem daha uzun sürse de meyvenin aromasını korumayı tercih edenler tarafından sıkça uygulanıyor.
ALTERNATİF YÖNTEM
Meyve kurutma makinesi bulunanlar ise kivi dilimlerini cihazın raflarına temas etmeyecek şekilde yerleştirerek yaklaşık 48-50 derece sıcaklıkta 7 ila 15 saat arasında kurutabiliyor. Kurutma süresi, kivinin kalınlığına, meyvenin içerdiği su miktarına ve ortam nemine göre değişebildiği için belirli aralıklarla kontrol edilmesi öneriliyor.
KİVİ NASIL SAKLANIR?
Fırından veya kurutma makinesinden çıkan kivilerin tamamen soğuması bekleniyor. Tamamen kuruduğundan emin olunan meyveler cam kavanozlara, vakumlu kaplara veya bez torbalara aktarılıyor. Serin, kuru ve güneş almayan bir ortamda muhafaza edilen kuru kiviler uygun koşullarda kış boyunca tazeliğini koruyabiliyor.
KİVİNİN FAYDALARI NELERDİR?
Kivi; C vitamini, lif, potasyum ve antioksidan bileşenler açısından zengin meyveler arasında yer alıyor. Kurutulduğunda da besin değerinin önemli bir bölümünü koruyan kivi, bağışıklık sisteminin normal fonksiyonlarını desteklemeye katkı sağlayabiliyor. İçerdiği çözünür ve çözünmeyen lifler sayesinde sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olurken, antioksidan bileşenleri hücrelerin oksidatif strese karşı korunmasına destek olabiliyor. Araştırmalar, düzenli kivi tüketiminin kan basıncının dengelenmesine katkı sağlayabileceğini ve yüksek C vitamini içeriği sayesinde günlük vitamin ihtiyacının karşılanmasına destek olabileceğini gösteriyor. Ancak bu etkilerin tedavi amacı taşımadığı ve sağlıkla ilgili konularda uzman görüşünün esas alınması gerektiği belirtiliyor.
TÜKETİRKEN KONTROLLÜ OLUN
Kurutma işlemiyle meyvenin suyu azaldığı için doğal şeker oranı yoğunlaşıyor. Bu nedenle kuru kivinin ölçülü tüketilmesi öneriliyor. Dengeli beslenme programı içerisinde bir avuç kadar tüketim genellikle yeterli görülürken, diyabet veya özel beslenme planı uygulayan kişilerin porsiyon kontrolüne dikkat etmesi tavsiye ediliyor.
