Yaz mevsiminin en çok tercih edilen lezzetlerinden dondurma, yanlış üretim ve saklama koşulları nedeniyle sağlık açısından risk oluşturabiliyor. Açıkta satılan, ambalajı zarar görmüş veya içeriği bilinmeyen dondurmaların tüketilmemesi gerekiyor. Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, dondurmanın protein, karbonhidrat, yağ ile A, B, D ve E vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, demir ve çinko gibi mineraller açısından zengin bir besin olduğunu söyledi.
“GÜVENİLİR YERLERDEN ALMAK LAZIM”
Dondurmanın yılın her döneminde tüketildiğini belirten Toprak, üretim aşamasında hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. Toprak, "Ama dondurma yaparken oldukça dikkat etmek gerekir. Özellikle dondurma karışımın iyi derecede pastörize edilmesi gerekir. Edilmezse, patojen dediğimiz hastalık yapıcı mikroorganizmaların üremesi sonucu ciddi halk sağlığı problemleri yaratabilir. Dondurmayı tüketirken güvenilir yerlerden almak lazım. Özellikle seyyarlardan, sokak satışlarından kaçınmak lazım" dedi.
DONDURMA KAŞIĞININ SUYU ÖNEMLİ
Dondurma satışı yapılan işletmelerde kullanılan ekipmanların temizliğinin de büyük önem taşıdığına işaret eden Toprak, külahların uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerektiğini ifade etti. Toprak, "Satılan külahların ters bir şekilde durup, üzerinin kapalı olması, toz- topraktan arındırılmış olması da önemli. Buradan gelebilecek bir bulaşımın önüne geçmek gerek. Önemli noktalardan biri de son derece besleyici bir ürün. Bize olduğu kadar mikroorganizmaların da çok sevdiği bir ürün. Dondurma kaşığının içine konulduğu su da önemli. Bu suyun içine konulan kaşığın çok fazla beklemesi halinde, mikroorganizmanın bulaşmasına neden olur. Bu da gıda zehirlenmelerine sebep olur. Severek tükettiğimiz dondurma sonucu zehirlenip; yazımızın mahvolmasını istemeyiz. Dikkat etmek gerekiyor. Suyun sıklıkla değiştirilmesi gerekiyor" diye konuştu.
AMBALAJIN BÜTÜNLÜĞÜ BOZULMAMALI
Ambalajlı ürünlerde dikkat edilmesi gereken noktaları da sıralayan Toprak, tüketicilerin ambalaj bütünlüğünü ve son tüketim tarihini kontrol etmeleri gerektiğini söyledi. Toprak, "Ambalajının bütünlüğünün bozulmamış olmasına dikkat etmek gerekiyor. Eğer ambalajın bütünlüğünde bir bozukluk varsa, erimiş ve tekrardan dondurulmuş olma olasılığını güçlendirir. Bunlardan kaçınmak gerekiyor. Son tüketim tarihi, tavsiye edilen tüketim tarihi, Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan verilmiş işletme kayıt belgesi gibi durumlara da bakmak gerekiyor. Dondurmayı aldıktan sonra hızlı bir şekilde dolaba götürmemiz lazım. Dondurmanın taşıma esnasında soğuk zincirin korunması lazım. Kristallenmiş dondurmaları tüketmekten de kaçınmak gerekiyor" dedi.
“GÜNLÜK TEMİZLİĞE ÖNEM VERİYORUZ”
Dondurma ustası Yıldız Bahadırlı ise üretim sürecinde hijyen kurallarına büyük önem verdiklerini belirtti. Bahadırlı, "Dondurmayı taze meyvelerden, keçi sütünden yapıyoruz. En çok hijyene dikkat ediyoruz. Günlük temizliğe önem veriyoruz. Dondurma kaşığımızı koyduğumuz kabın, her ürün verdiğimizde suyunu değiştiriyoruz. Ne şartlar altında yapıldığını kesinlikle bilemeyiz. Dondurmayı en çok çocuklarımız tükettiği için dikkat etmemiz gerekiyor. Ürünün yapıldığı ortam, kullanılan malzeme çok önemli. Bildik yerlerden yenilmesi her zaman daha iyidir" diye konuştu. Bahadırlı, müşterilerin en çok sütlü Maraş dondurmasını tercih ettiğini söyledi.
