PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Mutfakta bazen küçük bir malzeme, hazırlanan yemeğin tüm karakterini değiştirebilir. Biber de bu malzemelerin başında geliyor. Tatlı sanılarak yemeğe eklenen acı bir biber, özellikle acı sevmeyenler için sofrada beklenmedik bir sürprize neden olabilir. Bu durum en çok da kalabalık sofralarda, çocuklar için hazırlanan yemeklerde ya da hassas damak tadına sahip kişiler için yemek yapılırken önem kazanır.
Profesyonel şefler ise bu riski azaltmak için biberi gelişigüzel seçmek yerine bazı detaylara bakar. Biberin rengi, şekli, sap kısmı, iç yapısı ve kokusu ayrı ayrı değerlendirilir. Bu yöntemler yüzde 100 kesin sonuç vermese de mutfakta hızlı bir ön eleme yapmak isteyenler için oldukça pratik ipuçları sunar.
ŞEFLER İLK OLARAK BİBERİN UCUNA BAKIYOR
Biberin acı mı tatlı mı olduğunu anlamak için en sık kullanılan yöntemlerden biri, biberin alt kısmındaki çıkıntılara bakmaktır. Şeflerin mutfakta pratik şekilde uyguladığı bu yönteme göre biberin formu, tadı hakkında fikir verebilir. Özellikle biberin ucundaki boğum sayısı bu noktada dikkat çeker.
Genel kabule göre 3 çıkıntılı ve daha düz yapıya sahip biberlerin çoğunlukla daha tatlı olduğu düşünülür. Buna karşılık 4 veya daha fazla çıkıntısı bulunan biberlerde acılık ihtimalinin daha yüksek olabileceği belirtilir. Bu yöntem kesin bir kural değildir ancak biber seçerken ilk bakılabilecek pratik işaretlerden biridir.
3 ÇIKINTILI BİBERLER GENELLİKLE DAHA TATLI KABUL EDİLİYOR
Biberin alt kısmında yer alan çıkıntılar, mutfakta en hızlı kontrol edilen detaylardan biridir. 3 çıkıntılı biberlerin daha düz ve daha yumuşak aromalı olabileceği düşünülür. Bu nedenle özellikle acı istemeyenler, yemeklik biber seçerken bu forma sahip olanları tercih edebilir.
Tatlı biber arayanlar için bu yöntem kolay uygulanabilir bir ipucu sunar. Pazarda ya da markette biber alırken her birini kesip tatmak mümkün olmadığı için dış görünüşten fikir almak önem kazanır. Yine de bu yöntemin kesinlik taşımadığı ve biberin türüne göre değişebileceği unutulmamalıdır.
4 VEYA DAHA FAZLA ÇIKINTI ACI İHTİMALİNİ ARTIRABİLİR
Biberin alt kısmında 4 ya da daha fazla çıkıntı bulunması, bazı şeflere göre acılık ihtimalini artıran işaretlerden biridir. Bu tür biberler özellikle daha yoğun aromalı ve keskin tatlı olabilir. Acı sevenler için bu durum avantajken, yemeğin tadını hafif tutmak isteyenler için dikkat edilmesi gereken bir ayrıntıdır.
Bu yöntem özellikle hızlı seçim yapılması gereken durumlarda işe yarayabilir. Ancak yalnızca çıkıntı sayısına bakarak kesin karar vermek doğru olmaz. Biberin iç yapısı, kokusu ve çekirdek yoğunluğu da acılık hakkında daha fazla ipucu verebilir.
