Ela SAĞLAM – EGE TELGRAF/ Patates hasattan sonra tamamen hareketsiz hale gelmiyor. Uygun sıcaklık, ışık ve nem koşulları oluştuğunda filizlenme süreci başlayabiliyor. Özellikle sıcak ve aydınlık mutfaklarda açıkta bırakılan patateslerde filizlenme daha hızlı görülebiliyor. Aynı zamanda zaman içerisinde su kaybeden patatesler buruşup yumuşayabiliyor. Bu nedenle patatesi mutfakta nereye koyduğunuz, ne kadar aldığınız kadar önemli.
SOĞANLA AYNI SEPETE KOYMAYIN
Mutfaklarda en sık yapılan hatalardan biri patates ve soğanları aynı sepetin içerisine doldurmak. İkisi yemeklerde sürekli yan yana kullanıldığı için birlikte saklamak oldukça pratik görünüyor. Ancak depolama sırasında birbirlerini olumsuz etkileyebilecek nem ve gazlar nedeniyle bozulma süreçleri hızlanabiliyor. Bu nedenle patateslerle soğanları yan yana veya aynı kap içerisinde uzun süre muhafaza etmek yerine ayrı alanlarda saklamak daha doğru bir seçenek.
KARANLIKTA KALMASI ÖNEMLİ
Patateslerin saklandığı alan mümkün olduğunca karanlık olmalı. Uzun süre ışığa maruz kalan patateslerin kabuğunda yeşillenme görülebiliyor. Bu yeşillenme, patateste glikoalkaloidlerin arttığının bir göstergesi olabileceğinden dikkate alınması gerekiyor. Belirgin biçimde yeşillenmiş, yoğun filizlenmiş veya tadı acılaşmış patateslerin tüketilmemesi daha güvenli.
PLASTİK POŞETİN İÇİNE HAPSETMEYİN
Patatesi marketten getirdiğiniz plastik poşetin içerisinde haftalarca bırakmak da iyi bir saklama yöntemi değil. Hava dolaşımının az olduğu kapalı poşetlerde nem birikebilir. Nemli ortam ise patateslerin saklama kalitesini olumsuz etkileyebilir. Bunun yerine hava geçiren bez veya kâğıt torbalar, sepetler ya da delikli saklama kapları tercih edilebilir.
MUTFAĞIN HER KÖŞESİ DEĞİL
Patatesler için serin, kuru, karanlık ve havadar bir alan tercih edilmeli. Ocak, fırın veya kalorifer gibi ısı kaynaklarının yakınındaki dolaplar bu nedenle uygun olmayabilir. Lavabo altı gibi nemin yükseldiği alanlar da patates saklamak için ideal seçenekler arasında değil. Evde kiler benzeri serin ve karanlık bir alan varsa patatesleri burada muhafaza etmek daha uygun olabilir.
BİR TANESİNİ SEPETTE BIRAKMAYIN
Patatesleri yalnızca dolaba koyarken değil, saklama süresince de ara sıra kontrol etmek gerekiyor. Yumuşamış, çürümeye başlamış veya kötü kokan bir patates diğerlerinden ayrılmalı. Böylece sepetin içerisindeki diğer patateslerin de bozulma koşullarından etkilenme ihtimali azaltılabilir. Bu nedenle büyük miktarlarda patates alındığında birkaç günde bir hızlı kontrol yapmak işe yarıyor.
FİLİZ GÖRDÜYSENİZ DİKKAT
Patates üzerinde küçük bir filiz görülmesi tek başına bütün patatesin mutlaka çöpe atılması gerektiği anlamına gelmeyebilir. Ancak patatesin genel durumunu değerlendirmek önemli. Patates sertliğini koruyor ve yeşillenme göstermiyorsa filizler ile çevresindeki bölüm genişçe temizlenerek kullanılabilir. Buna karşılık yoğun biçimde filizlenmiş, yeşillenmiş, buruşmuş veya acı tat veren patatesleri tüketmemek gerekiyor. Özellikle yeşil kısımları yalnızca pişirmenin güvenli hale getireceğini düşünmemek önemli.
SOĞANDAN UZAK, IŞIKTAN UZAK
Patatesleri daha uzun süre saklamak için pahalı saklama ürünlerine ihtiyaç yok. Soğanlardan ayırmak, güneş görmeyen serin bir alan seçmek ve hava dolaşımını engellememek temel noktalar arasında. Yani mutfağınızda patateslerle soğanlar yıllardır aynı sepette duruyorsa küçük bir düzen değişikliği yapmanın zamanı gelmiş olabilir. Yemekte yan yana çok yakışan bu ikiliyi saklarken birbirinden uzak tutmak daha iyi sonuç verebilir.