BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Türk mutfağının en köklü tariflerinden biri olan patlıcan çullaması, yıllardır birçok evde pişirilmeye devam ediyor. Kimi zaman közlenmiş patlıcanlarla, kimi zaman kızartılarak hazırlanan bu yemek, kullanılan malzemelere göre farklı tatlar kazanıyor. Özellikle yaz aylarında sofralarda sıkça yer bulan patlıcan çullaması, sade görünümünün ardında zengin bir lezzet barındırıyor.
HER YÖREDE FARKLI BİR YORUM
Patlıcan çullaması, Türkiye’nin pek çok bölgesinde farklı tariflerle hazırlanıyor. Bazı yörelerde içine domates ve biber eklenirken, bazı mutfaklarda yumurta veya kıymayla zenginleştiriliyor. Nesilden nesile aktarılan tarifler sayesinde her ev, bu geleneksel yemeğe kendi dokunuşunu katıyor. Bu nedenle patlıcan çullamasının tek bir yapılış şekli bulunmuyor.
LEZZETİN TEMELİNİ PATLICAN OLUŞTURUYOR
Tarifin en önemli malzemesi olan patlıcan, közlendiğinde ya da kızartıldığında kendine özgü aromasını ortaya çıkarıyor. Doğru pişirme yöntemi, yemeğin lezzetini doğrudan etkiliyor. Özellikle mevsiminde toplanan patlıcanlar, çullamanın daha yoğun ve doğal bir tada sahip olmasını sağlıyor.
FARKLI MALZEMELERLE ZENGİNLEŞİYOR
Patlıcan çullaması, domates, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla daha da lezzetli hale geliyor. Bazı tariflerde yoğurtla servis edilirken, bazı bölgelerde üzerine maydanoz serpilerek sunuluyor. Yumurtalı ve kıymalı çeşitleri ise yemeği daha doyurucu bir seçenek haline getiriyor.
GELENEKSEL SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ
Kolay hazırlanması ve ekonomik olması nedeniyle patlıcan çullaması, yıllardır mutfakların en sevilen yemekleri arasında yer alıyor. Ana yemek olarak tüketilebildiği gibi, meze veya yardımcı yemek olarak da sofralarda kendine yer buluyor. Köz kokusu, yumuşacık dokusu ve zengin aromasıyla patlıcan çullaması, Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor.
Malzemeler:
3-4 adet patlıcan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet kirimizi biber (acı)
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım küçük çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
Kırmızı pul biber/kırmızı toz biber ve karabiber
PATLICAN ÇULLAMA TARİFİ
Öncelikle patlıcanları ocakta veya fırın da közleyelim, soğuduktan sonra kabuklarını soyup iri iri doğrayalım. Uygun tencereye doğradığımız kuru soğanları sıvı yağ ile birlikte hafif pembeleşene kadar kavuralım. Biberleri ekleyip 2 dakika daha kavuralım. Daha sonra salçayı ilave edelim. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kadar kavurup kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domates ve sarımsakları da ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 4 dakika pişirelim. Simdi közlenmiş patlıcanları da ekleyip tuz ve baharatlarını ekleyelim. Bir tahta kaşıkla fazla ezmeden hafifçe karıştıralım. İsteğe bağlı en son ince kıyılmış maydonoz ekleyip kısa karıştırıp ocaktan alalım. İster sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
