8 kişilik hazırlanan Bamyalı Açma Börek yaklaşık 1 saat 40 dakikada hazırlanıyor. Hamurun dinlendirilmesinden bamyanın yerleştirilmesine, sarma işleminden fırında pişirmeye kadar tarifin tüm aşamaları belli bir sırayla uygulanıyor.
HAMUR HAZIRLANIP BEZELERE AYRILIYOR
Bamyalı Açma Börek için öncelikle yarım su bardağı süt, yarım su bardağı yoğurt, yarım su bardağı soğuk su, 5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ve yeteri kadar tuz kullanılarak yumuşak bir hamur hazırlanıyor. Yoğrulan hamur 6 eşit bezeye ayrılıp yuvarlanıyor ve üzeri örtülerek 1 saat dinlendiriliyor. Dinlenen bezeler üçlü gruplar halinde hazırlanıyor. Her bir grubun arasına birer tatlı kaşığı mısır nişastası serpilerek bezeler tezgahta bastırılıyor. Ardından hamur, açıldıkça nişasta serpilerek mümkün olduğunca ince şekilde açılıyor. Açılan hamurlar dört eşit üçgene bölünüyor ve her parçanın üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürülüyor. Tarifte kullanılan mısır nişastası, hamur katlarının birbirine yapışmasını önlemeye ve pişirme sırasında katların ayrılmasına yardımcı oluyor. Açma işleminin sonunda fazla nişastanın silkilmesi öneriliyor.
BAMYA HARCI HAMURA YERLEŞTİRİLİYOR
Böreğin iç harcı için 1 kase haşlanmış bamya ve yarım su bardağı zeytinyağı kullanılıyor. Haşlanan bamyaların süzgeçte iyice bekletilerek fazla suyunun alınması gerekiyor. Fazla nem, böreğin iç katlarının hamurlaşmasına neden olabiliyor. Bamyaların doğranması sırasında da fazla ezilmemesi öneriliyor. Hazırlanan bamya harcı, açılan ve üçgenlere ayrılan hamurların geniş kenarlarına paylaştırılıyor. Hamurun kenarları içe doğru kapatıldıktan sonra parçalar rulo şeklinde sarılıyor. Bu işlem tüm hamur parçaları ve iç harç bitene kadar tekrarlanıyor. İsteğe bağlı olarak bamya harcına beyaz peynir, lor peyniri veya önceden sotelenmiş kuru soğan eklenebiliyor. Ancak eklenecek malzemelerin fazla sulu olmamasına dikkat edilmesi gerekiyor.
YUMURTA VE ÇÖREK OTUYLA FIRINA VERİLİYOR
Hazırlanan rulolar, tabanına pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine diziliyor. Üzerlerine yeteri kadar yumurta sarısı sürülüyor ve çörek otu serpiştiriliyor. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, böreklerin yüzeyi iyice kızarana kadar pişirme işlemi gerçekleştiriliyor. Fırından çıkan Bamyalı Açma Börek kısa süre dinlendirildikten sonra sıcak olarak servis edilebiliyor. Yanında sarımsaklı yoğurt, domatesli ezme veya mevsim yeşillikleriyle hazırlanan salata sunulabiliyor. Kahvaltı ve çay sofralarında demli çayla servis edilebilen börek, ana öğünde ise ayran veya sade maden suyuyla tamamlanabiliyor. Pişen böreklerin tamamen soğutulduktan sonra kapalı bir kap içerisinde buzdolabında iki güne kadar saklanabileceği, servis öncesinde ise fırında kısa süre ısıtılabileceği belirtiliyor. Verilen besin değerlerine göre Bamyalı Açma Börek'in her 100 gramında 421 kcal, 13 gram yağ, 62 gram karbonhidrat, 9 gram protein, 3 gram doymuş yağ, 1 gram şeker, 2 gram lif ve 59 mg sodyum bulunuyor.
