PELİN PEKEDİS-EGETELGRAF/ Basmati pirinç, uzun taneli yapısı ve kendine özgü aromasıyla pilav hazırlamak isteyenlerin sıkça tercih ettiği pirinç çeşitlerinden biri. Ancak pilavın tane tane olması için yalnızca pirincin çeşidi yeterli olmuyor. Pirincin hazırlanma şekli, kullanılan su miktarı ve pişirme süresi de sonucu doğrudan etkiliyor. Mutfakta uygulanan bazı küçük püf noktaları ise pilavın görünümünü ve kıvamını değiştirebiliyor. Bunlardan biri de pişirme suyuna az miktarda şeker eklemek.
ŞEKER NEDEN EKLENİYOR?
Pirinç pilavına eklenen şekerin temel amacı pilavı tatlı hale getirmek değil. Çok küçük miktarda kullanılan şekerin pirinç tanelerine parlak bir görünüm kazandırdığı belirtiliyor. Bu yöntem özellikle tanelerin daha berrak ve iştah açıcı görünmesi amacıyla tercih ediliyor. Bazı tariflerde şekerle birlikte birkaç damla limon suyu da kullanılıyor. Ancak şeker eklemek pilav yapımında zorunlu bir işlem olarak görülmüyor.
TANELERİN GÖRÜNÜMÜNÜ ETKİLİYOR
Pilavda kullanılan az miktardaki şekerin pirinç tanelerinin görünümünü desteklediği ifade ediliyor. Pişirme sırasında tanelerin daha parlak görünmesine yardımcı olabiliyor. Ayrıca bazı aşçılık yöntemlerinde şekerin tanelerin birbirine yapışmasını azaltmaya katkı sağladığı belirtiliyor. Böylece pilavın daha tane tane bir görüntü kazanması hedefleniyor. Burada kullanılan miktarın oldukça az olması önem taşıyor.
PİRİNCİ ÖNCEDEN YIKAMAK GEREKİYOR
Basmati pilavında tane tane sonuç elde etmek için pirincin yıkanması önemli aşamalardan biri. Pirinç, bol soğuk suyla birkaç kez yıkanarak yüzeyindeki fazla nişastadan arındırılabiliyor. Su berraklaşana kadar yapılan yıkama işlemi, pişirme sırasında tanelerin birbirine yapışmasını azaltmaya yardımcı oluyor. Bu nedenle pirinci doğrudan tencereye almak yerine önce iyice temizlemek öneriliyor. Özellikle tane tane pilav isteyenlerin bu aşamayı atlamaması gerekiyor.
30 DAKİKA BEKLETİLEBİLİR
Yıkanan basmati pirincin pişirme öncesinde bir süre suda bekletilmesi de kullanılan yöntemler arasında bulunuyor. Pirincin yaklaşık 30 dakika soğuk suda bekletilmesi tanelerin pişme sürecine hazırlanmasına yardımcı olabiliyor. Bu işlem sayesinde pirinç tanelerinin daha uzun ve düzgün bir görünüm kazanması hedefleniyor. Bekletme sonrasında pirincin fazla suyunun süzülmesi gerekiyor. Ardından pilavın pişirme aşamasına geçilebiliyor.
SU ÖLÇÜSÜNE DİKKAT
Basmati pirinçte kullanılan su miktarı pilavın kıvamını belirleyen en önemli unsurlardan biri. Islatılmış bir su bardağı basmati pirinç için yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su kullanılabiliyor. Pirinç önceden ıslatılmadığında ise ihtiyaç duyulan su miktarı artabiliyor. Bu durumda kullanılan pirincin özelliğine göre 1,75 ila 2 bardak arasında su tercih edilebiliyor. Fazla su kullanılması pilavın lapa olmasına neden olabileceği için ölçüye dikkat edilmesi gerekiyor.
KAVURMA SÜRESİNİ UZATMAYIN
Basmati pirincin kavurma aşaması da diğer bazı pirinç türlerinden farklı ele alınabiliyor. Pirincin yağ içerisinde uzun süre kavrulması yerine birkaç dakika nazikçe çevrilmesi yeterli olabiliyor. Tanelerin hafifçe saydamlaşması kavurma işleminin tamamlanması için yeterli kabul ediliyor. Tereyağı veya sıvı yağ bu aşamada kullanılabiliyor. Pirincin tanelerini kırmamak için karıştırma işleminin nazik yapılması gerekiyor.
SU EKLENDİKTEN SONRA FAZLA KARIŞTIRMAYIN
Kavrulan pirince sıcak su eklendikten sonra tencerenin yalnızca bir kez karıştırılması öneriliyor. Ardından tencerenin kapağı kapatılarak pilavın kendi buharında pişmesi bekleniyor. Pişirme sırasında pirinci sürekli karıştırmak tanelerin kırılmasına ve yapısının bozulmasına neden olabiliyor. Bu nedenle kapağı sık sık açmamak da önemli görülüyor. Kontrollü pişirme, tane tane bir sonuç elde edilmesine yardımcı oluyor.
LİMON DA KULLANILABİLİYOR
Bazı pilav tariflerinde şekerin yanında birkaç damla limon suyu da kullanılıyor. Limonun pilavın renginin daha açık görünmesine katkı sağladığı belirtiliyor. Kullanılan miktarın fazla olmaması gerekiyor. Fazla limon eklenmesi pilavın tadını değiştirebileceğinden ölçülü davranılması önem taşıyor. Şeker ve limon kullanımı ise tarifin tercihine bağlı olarak uygulanabiliyor.
PİLAVI TATLANDIRMAK İÇİN DEĞİL
Pişirme suyuna eklenen az miktardaki şeker, pilavın tatlı bir tada sahip olması amacıyla kullanılmıyor. Buradaki amaç daha çok pirincin görünümünü ve lezzet dengesini desteklemek. Çok az miktarda kullanıldığı için pilavın belirgin şekilde şekerli olması beklenmiyor. Özellikle tereyağlı pilavlarda küçük miktardaki şekerin lezzeti dengelemek amacıyla kullanıldığı tarifler bulunuyor. Bu nedenle uygulamanın miktarı, sonucunu belirleyen temel unsurlardan biri.
PİLAVIN TANE TANE OLMASI İÇİN
Tane tane pilav hazırlamak için tek başına şeker kullanmak yeterli değil. Pirincin nişastasının azaltılması, doğru su oranının belirlenmesi ve pişirme süresinin kontrol edilmesi gerekiyor. Ayrıca pirincin pişirme sırasında fazla karıştırılmaması önem taşıyor. Tüm bu aşamalar bir arada uygulandığında tanelerin birbirinden ayrılmış bir yapıya sahip olması kolaylaşabiliyor. Şeker ise bu yöntemde yardımcı bir püf noktası olarak değerlendiriliyor.
PİŞİRME SÜRESİNE DİKKAT EDİN
Basmati pirincin gereğinden fazla pişirilmesi tanelerin yapısının bozulmasına yol açabiliyor. Bu nedenle su kaynadıktan sonra tencerenin kapağının kapalı tutulması gerekiyor. Pirincin suyunu çekmesi beklendikten sonra ocak kapatılabiliyor. Pişirme sırasında kullanılan ateşin de kontrollü olması gerekiyor. Böylece pirincin dışı fazla yumuşarken içinin farklı kıvamda kalması gibi sorunların önüne geçilebiliyor.
DEMLETME AŞAMASI ÖNEMLİ
Pilav suyunu çektikten hemen sonra servis etmek yerine bir süre dinlendirmek öneriliyor. Ocağın kapatılmasının ardından tencerenin kapağı açılmadan yaklaşık 10-15 dakika beklenebiliyor. Bu süreçte pirinç taneleri kalan buharı çekerek kıvamını tamamlıyor. Demlendirme işlemi pilavın daha dengeli bir kıvama ulaşmasına yardımcı oluyor. Sürenin sonunda pilav nazikçe havalandırılabiliyor.
ÇATALLA HAVALANDIRILABİLİR
Demlenen pilavı karıştırmak için tahta kaşık veya çatal kullanılabiliyor. Tanelerin ezilmemesi için yüzeye fazla baskı uygulanmaması gerekiyor. Hafif hareketlerle yapılan havalandırma, birbirine yakın duran tanelerin ayrılmasına yardımcı oluyor. Böylece pilavın daha tane tane görünmesi sağlanabiliyor. Özellikle uzun taneli basmati pirinçte bu aşama görünüm açısından fark oluşturabiliyor.
FAZLA SU PİLAVI LAPA YAPABİLİR
Basmati pirinçte su miktarının gereğinden fazla olması istenmeyen sonuçlara yol açabiliyor. Fazla su, pirincin olması gerekenden daha fazla şişmesine ve tanelerin yumuşamasına neden olabiliyor. Bu durumda pilav tane tane görünmek yerine daha yapışkan bir kıvama ulaşabiliyor. Bu nedenle pirincin ıslatılıp ıslatılmadığına göre su miktarının ayarlanması gerekiyor. Kullanılan pirincin markası ve yapısı da su ihtiyacını değiştirebiliyor.
TANE TANE PİLAVIN SIRRI BİRKAÇ ADIMDA
Basmati pirinç pilavında başarılı sonuç için pirincin önce birkaç kez yıkanması ve tercihen yaklaşık 30 dakika bekletilmesi gerekiyor. Ardından pirincin doğru miktarda yağla kısa süre kavrulması ve uygun ölçüde sıcak su eklenmesi önem taşıyor. İsteyenler bu aşamada çok az miktarda şeker ve birkaç damla limon suyu kullanabiliyor. Pilav suyunu çektikten sonra kapağı açılmadan 10-15 dakika dinlendirilmesi gerekiyor. Son olarak pilav nazikçe havalandırıldığında uzun ve tane tane pirinçler elde etmek mümkün olabiliyor.
